Tag Archives: włoszczyzna

Zupa

Krupnik cioci Zosi

Leave a comment

Składniki:

  • 2 udka z kurczaka
  • włoszczyzna
  • 2 cebule
  • łyżka masła
  • ćwierć szkl. ryżu
  • 2 surowe żółtka
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżka posiekanych zielonych listków kolendry
  • 1 łyżka posiekanej bazylii
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • ½ łyżeczki posiekanych listków tymianku
  • sol
  • pieprz
  • mielona papryka
  • szczypta cukru

Sposób przygotowania:
Mięso oraz obraną włoszczyznę zalać 6 szkl. wody i doprowadzić do zagotowania, wówczas dodać pietruszkę, tymianek, oraz bazylie i nadal gotować kolejną godzinę.
Następnie mięso wyjąć a wywar przecedzić i zalać nim ryż, który gotować ok. 10 min.
W między czasie posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanym maśle, wrzucić mięso pokrojone w kostkę i przez chwilę smażyć po czym dodać do zupy.
Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką.
Na koniec zupę zdjąć z ognia i dodawać stopniowo żółtka utarte z sokiem i skórką z cytryny.
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem i kolendrą.

Zupa

Zupa z mleczem karpia

Leave a comment

Składniki:

  • mlecz i ikra z karpia
  • 2-3 głowy karpia
  • pęczek włoszczyzny
  • 2 duże cebule
  • listek laurowy
  • skórka z cytryny
  • sok z ½ cytryny
  • ½ łyżeczki tymianku
  • sól
  • łyżka masła
  • łyżeczka mąki
  • ½ szkl. śmietanki
  • surowe żółtko

Sposób przygotowania:
Włoszczyznę, cebulę, główkę karpia, skórkę z cytryny i listek laurowy zalać wodą i ugotować wywar, wówczas go przecedzić i dodać tymianek, sok z cytryny, mlecz karpia oraz obciągnięta z błonki ikrę.
Trzymać na ogniu ok. 15 min, wówczas wyjąć mlecz i ikrę, pokroić w kostkę.
Następnie na rozgrzanym maśle przesmażyć mąkę, rozprowadzić 2-3 łyżkami przegotowanej wody i wlać do rybnego rosołu, pozostawić na ogniu do zgęstnienia zupy.
Na koniec wlać śmietankę wymieszaną żółtkiem, wymieszać i wrzucić jeszcze mlecz i ikrę
Doprawić do smaku.

Drób

Nadziewana pierś z indyka

Leave a comment

Składniki:

  • 1 kg filet z piersi indyka
  • 4 łyżki nasion słonecznika
  • po 1/2 pęczka majeranku i tymianku
  • 3  szalotki
  • 1  jajko
  • sól
  • pieprz
  • pączek włoszczyzny
  • 7  ziarenek pieprzu
  • 1  listek laurowy
  • 250 ml białego wina
  • 5  łyżek marmolady pomarańczowej
  • 50 dag brokułów
  • 1-2 łyżki zasmażki błyskawicznej

Sposób przygotowania:
Nasiona słonecznika uprażyć na suchej patelni po czym ¼ odłożyć a resztę pokroić.
Dodać posiekane zioła, szalotki oraz jajko. Całość dokładnie wymieszać.
Następnie mięso ponacinać tak aby dało się go rozłożyć na jeden duży kwadratowy płat. Oprószyć go solą oraz pieprzem, natrzeć farszem ziołowym i zawinąć tak aby powstała rolada, związać.
Continue reading Nadziewana pierś z indyka →

Ryby, Zupa

Zupa z lina Kingi

Leave a comment

Składniki:

  • 750 g lina
  • włoszczyzna bez kapusty
  • 2 cebule
  • 250 g małych pieczarek
  • 1,5 łyżki masła
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • ½ szkl. śmietany
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczką soku z cytryny
  • szczypta suszonego tymianku

Sposób przygotowania:
Włoszczyznę razem z cebulą zalać wodą i ugotować wywar.
W między czasie lina oczyścić, oprószyć solą i włożyć do wywaru, trzymać na ogniu ok. 25-30 min.
Następnie posiekać cebule i zeszklić ja na rozgrzanym maśle, wówczas dodać pokrojone pieczarki i przez chwile smażyć, skropić 2-3 łyżkami wywaru i pozostawić jeszcze na ogniu przez kilka minut.
Miękkiego lina wyjąć pokroić w kostkę a wywar przecedzić  i zalać ponownie rybę, dodać pieczarki i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Doprowadzić do zagotowania i dodać śmietanę, dokładnie wymieszać.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Zupa

Zupa z fasoli ze śliwkami

Leave a comment

Składniki:

  • 300 g fasoli
  • włoszczyzna
  • 200 g suszonych śliwek
  • sól
  • szczypta pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta cukru
  • łyżka masła

Sposób przygotowania:
Fasolę zalać wodą i odstawić na noc.
Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie w której się moczyła.
W między czasie ze śliwek i włoszczyzny ugotować wywar, który przecedzić a śliwki pokroić w paski i ponownie włożyć do wywaru.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz gałką.
Na sam koniec dodać ugotowaną fasolę lekko posoloną.

Zupa

Zupa koperkowa

Leave a comment

Składniki:

  • 200 g cielęciny z kością
  • włoszczyzna
  • 2 pęczki koperku
  • sok i starta skórka z ½ cytryny
  • sól
  • szczypta cukru
  • ½ szkl. śmietany

Sposób przygotowania:
Mięso i włoszczyznę zalać wodą i ugotować rosół, po czym go przecedzić i dodać posiekany koperek, doprowadzić do zagotowania.
Doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny oraz szczyptą cukru.
Na koniec zaciągnąć śmietaną.

Zupa

Zupa grzybowa z kapustą

Leave a comment

Składniki:

  • 3dag grzybów
  • 25dag włoszczyzny
  • 4dag kapusty
  • 3dag mąki
  • 5dag cebuli
  • 1 ¾ l wody
  • 4dag tłuszczu
  • 1łyżka posiekanego koperku
  • sól

Sposób przygotowania:
Grzyby zalać wodą i odstawić na kilka godzin po czym ugotować w tej samej wodzie w której się moczyły z dodatkiem cebuli.
W połowie gotowania dodać obraną i pokrojoną włoszczyznę oraz doprawić solą do smaku.
W między czasie na rozgrzanym tłuszczu przesmażyć mąka, rozprowadzić ją wodą i podprawić na koniec zupę, doprowadzić do zagotowania.
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

http://przepisy24.pl/zupa_grzybowa_kapust Zupa grzybowa z kapustą 

Ryby

Karp gotowany w sosie pomarańczowym

Leave a comment

Składniki:

  • karp
  • włoszczyzna
  • 2cebule
  • korzenie
  • sok z ½ połowy cytryny
  • sól
  • szczypta cukru

Sos:

  • 3pomarańcze
  • 3łyżki śmietanki
  • łyżeczka płynnego miodu
  • 50g migdałów

Sposób przygotowania:

Jarzyny, korzenie oraz odpady z ryby zalać wodą i ugotować wywar, wówczas go przecedzić i zalać karpia wczesnej natartego solą, pozostawić na ogniu ok. 20min.
W między czasie obrać migdały, posiekać i wymieszać z sokiem z pomarańczy, dodać śmietankę oraz miód i ponownie wymieszać , wstawić do lodówki do schłodzenia.
Następnie karpia odcedzić, ułożyć na półmisku i polać sosem.

Ryby

Szczupak zapiekany z kiszoną kapustą

Leave a comment

Składniki:

  • 1kg szczupaka
  • 2ceble
  • włoszczyzna
  • korzenie
  • 500g kwaszonej kapusty
  • 2łyżki oleju
  • 2łyżki tartej bułki
  • łyżka masła
  • sól

Sposób przygotowania:
Szczupaka pokroić na dzwonka, które oprószyć solą i odstawić na 1 godz.
W między czasie z włoszczyzny, korzeni, cebuli i odpadów z ryb ugotować wywar, który przecedzić i zalać dzwonka ryby, ugotować.
Kapustę poszatkować, wymieszać z olejem i również ugotować.
Następnie ułożyć warstwę kapusty w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, na niej ułożyć dzwonka szczupak i przykryć kapustą.
Posypać całość jeszcze grudkami masła i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 30min.
Po tym czasie wyjąć posypać bułka tartą i topionym masłem i ponownie wstawić do piekarnika na kilka minut.

Wieprzowina

Ozorki wieprzowe w pomidorowym sosie

Leave a comment

Składniki:

  • 800g ozorków wieprzowych
  • mała włoszczyzna
  • 2-3 ziarenka pieprzu
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • listek laurowy
  • 1 mała cebula
  • goździk
  • sól
  • 1 duża cebula
  • 400g pomidorów
  • szczypta cukru
  • ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 3łyżki posiekanej zielonej pietruszki
  • 1łyżka masła

Sposób przygotowania:
Ozory włożyć do rondla, dodać cebulę z wbitym goździkiem, włoszczyznę oraz korzenią, całość oprószyć solą i trzymać na ogniu ok. 1godz., wówczas ozorki wyjąć, obrać ze skóry i przekroić na pół.
Następnie cebulę posiekać i zeszklić na rozgrzanym maśle, wówczas dodać pomidory pokrojone w ćwiartki i dusić pod przykryciem przez chwile po czym wlać 1 szkl. wywaru z ozorów, posolić, dodać paprykę i cukier, całość przetrzeć przez sito.
Na koniec do przetartego sosu dodać ozorki i podgrzać.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.