Składniki:
- 600g wątróbki cielęcej
- ½ szkl. mleka
- 2cebule
- 2winne jabłka
- 3łyżki masła
- sól
- łyżeczka pieprzu
Sposób przygotowania:
Wątróbkę namoczyć w mleku po czym odcedzić i pokroić w plastry.
Następnie na 1,5 łyżki rozgrzanego masła zeszklić posiekaną cebulę, wówczas dodać jabłka starte na tarce i przez chwilę smażyć po czym doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
W między czasie na osobnej patelni rozgrzać resztę masła i obsmażyć wątróbki, po czym oprószyć je solą i pieprzem, przełożyć je do jabłka i cebuli i przez chwilę dusić jeszcze razem.
Składniki:
- 25dag wątroby cielęcej
- 25dag selera
- 2dag mąki
- 1jajko
- 4dag tłuszczu
- 1dag mąki
- 2dag tartej bułki
- 2dag tłuszczu
- sok z cytryny
- 1łyżeczka posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Obrane selery zalać wodą i ugotować po czym odcedzić i pokroić na talarki, które oprószyć mąką i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Następnie wątróbkę pokroić na plasterki, które również oprószyć mąką, zanurzyć w roztrzepanym jajku a potem w bułce tartej, smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Usmażoną wątróbkę oprószyć pieprzem i ułożyć na plasterkach selera.
Przed podaniem skropić sokiem z cytryny i posypać posiekaną natką pietruszki.
Składniki:
- 1 mała gęś
- 300g wątróbki cielęcej
- 1 wątróbka z gęsi
- 200g słoniny
- 100g pieczarek
- 1 porcja włoszczyzny
- 1 bułka
- 3 jajka
- 1 cebula
- imbir
- gałka muszkatołowa
- 1 liść laurowy
- 10g żelatyny
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Do garnka włożyć umytą i pokrojoną gęś, włoszczyznę, podróbki bez wątróbki.
Całość zalać osoloną wodą, wrzucić ziele angielskie oraz liść laurowy i gotować na małym ogniu ok. 2godz.
W między czasie wątróbki obieramy z błon, pokroić i wrzucić na patelnię, dodać posiekane pieczarki i cebulę, wlać 125ml bulionu i dusić ok. 10min.
Następnie wątróbkę cielęcą zemleć razem z mięsem z gęsi, namoczoną bułką, pieczarkami i cebulką zemleć dwa razy wówczas wbić jajka, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem.
Dodać wątróbkę z gęsi i całość ponownie utrzeć aby powstała gładka masa.
W formie ułożyć plastry słoniny a ana nich rozłożyć masę pasztetową.
Brytfannę szczelnie przykryć, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220stopni i piec ok. 30min. po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejną 1 godz.