Zupa ze szparagów
Składniki:
- 725 g szparagów
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 30 g masła
- 1 duża czerwona cebula
- 1 duży por
- 2 duże ziemniaki
- 11/4 litra bulionu
- 80 ml śmietany
- 90 g kwaśnej śmietany
- 1 łyżka szczypiorku
- 60 g startego parmezanu
Sposób przygotowania:
Cebulę posiekać, pora pokroić w cienkie plastry po czym dusić na rozgrzanym oleju na małym ogniu.
W między czasie 650 g szparagów pokroić na kawałki a pozostałą część podzielić na części o długość 6cm.
Do pora i cebulki dodać ziemniaki pokrojone w 1cm kostkę razem z pokrojonymi szparagami.
Następnie wlać bulion zwiększając ogień doprowadzić do zagotowania wówczas zmniejszyć ogień i dusić ok. 8min. do momentu aż warzywa będą miękkie.
W między czasie szparagi zblanszować w garnku z wrzącą wodą.
Zupę zestawić z ognia i odstawić aby ostygła po czym ją zmiksować, dodać śmietanę i podgrzewać ok. 1-2min.
Ugotowaną zupę udekorować kwaśną śmietaną, zblanszowanymi szparagami oraz posiekanym szczypiorkiem.