Sum w kapuście i pieczarkach
Składniki:
- 1kg suma
- 1kg świeżej kapusty
- 30g parmezanu
- 200g pomidorów
- 100g pieczarek
- 50g słoniny
- 2cebule
- 200g jabłek
- 1łyżeczka mąki
- 80g masła
- 1łyżka koperku
- ¼ łyżeczki papryki
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Suma oczyścić, usuwając głowę oraz ości po czym oprószyć solą i odstawić na 30min. a następnie obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym maśle.
W między czasie głowę i ości zalać wodą i ugotować wywar.
Następnie na stopionej słoninę podsmażyć posiekaną cebulę oraz pokrojone na plasterki pieczarki wówczas dodać poszatkowaną i sparzoną wrzątkiem kapustę, zalać całość przecedzonym wywarem i gotować ok. 40min.
Ugotować oddzielnie pomidory i jabłka bez wody po czym przetrzeć przez sito i dodać do kapusty, dodać posiekany koperek i doprawić do smaku sola, pieprzem oraz papryką.
Całość dokładnie wymieszać i odparować.
Na sam koniec kapustę przełożyć do naczynia żaroodpornego a na niej ułożyć rybę, całość posypać startym parmezanem.
Włożyć do rozgrzanego piekarnika i zapiekać ok. 15min.