Składniki:
- bulwy selera
- 2 cebule
- 1 winne jabłko
- 4 łyżki posiekanej pietruszki
- sok i starta skórka z 1 cytryny
- 1 szkl. bulionu
- 4 łyżki masła
- sól
- pieprz
- ½ łyżeczki cukru
- szczypta gałki muszkatołowej
- 3 surowe żółtka
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2-3 łyżki wytrawnego wina
Sposób przygotowania:
Obrane selery i jabłko pokroić w plastry, które skropić sokiem z cytryny a cebulę pokroić w kostkę.
Następnie naczynie żaroodporne wysmarować masłem i układać w nim warstwami seler, cebulę oraz jabłko.
Każdą warstwę posypując solą, pieprzem, skórką z cytryny, natką pietruszki oraz grudkami masła.
Trzymać na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 min.
W między czasie żółtka ubić razem z cukrem, gałką muszkatołową oraz 2-3 łyżkami wywaru z selerów po czym dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z winem.
Całość wymieszać i wlać do selerów, potrząsnąć rondlem aby składniki się wymieszały i podgrzać.
Składniki:
- 2 bulwy selera
- 100 g wędzonego chudego boczku
- 2 łyżki oleju
- 1 szkl. bulionu
- ćwierć szkl. gęstej śmietany
- łyżka mielonych orzechów laskowych
- łyżka soku z cytryny
- łyżka suszonej lebiodki
- sól
- szczypta pieprzu
- szczypta cukru
Sposób przygotowania:
Selery obrać po czym pokroić w grube słupki, które skropić sokiem z cytryny.
Następnie boczek pokroić w kostkę i przesmażyć go na rozgrzanej patelni, wówczas wrzucić selery i przez chwile trzymać na ogniu mieszając.
Zmniejszyć ogień i dodać sól, pieprz, cukier, lebiodkę.
Całość wymieszać i skropić bulionem i dusić pod przykryciem ok. 40 min.
Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z orzechami, wymieszać.
Składniki:
- 600 g selera
- 400 g ziemniaków
- 150 g cebuli
- 150 g wędzonej chudej szynki
- 4 szkl. bulionu z kurczaka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 2 surowe żółtka
- sól
- pieprz
- 2 łyżki posiekanych listków selera
Sposób przygotowania:
Obraną cebulę posiekać i zeszklić na rozgrzanym maśle, wówczas dodać selera startego na tarce i przez chwile smażyć po czym dodać ziemniaki pokrojone w kostkę.
Całość wymieszać, zalać gorącym bulionem i trzymać na ogniu ok. 30 min.
Po tym czasie zdjąć z ognia aby przestygło po czym przetrzeć przez sito i doprowadzić do zagotowania.
Następnie dodać szynkę pokrojoną w kostkę i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Na koniec dodać śmietankę wymieszaną z żółtkiem, wymieszać, podgrzać ale nie gotować.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.
Składniki:
- 700g wołowiny
- 2łyżki smalcu
- 1cebula
- 2-3 łodygi selera naciowego
- 5-6 ziarenek pieprzu
- 2-3 ziarenka ziela angielskiego
- listek laurowy
- 1 ½ szkl. bulionu
- łyżka mąki
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na cienkie plastry, które zbić tłuczkiem , oprószyć solą, pieprzem oraz mąką po czym obsmażyć na mocno rozgrzanym smalcu, wówczas przełożyć do rondla, dodać pokrojonego selera, posiekaną cebulę, pieprz, ziele oraz listek.
Całość zalać bulionem i trzymać na ogniu pod przykryciem ok. 50min.