Składniki:
- 400g rydzów
- 2tuszki przepiórek
- 100g słoniny
- 100ml bulionu
- sok z 1 cytryny
- szałwia
- sól
Sposób przygotowania:
Przepiórki wypatroszyć i oczyścić, przekroić na pól po czym oprószyć solą i natrzeć szałwią.
Następnie słoninę pokroić na cienkie plasterki, wyłożyć nimi naczynie żaroodporne a na nich ułożyć kapelusze rydzów pokrojone na plasterki a następnie połówki przepiórek.
Skropić całość masłem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200stopni i piec ok. 45min podlewając co jakiś czas bulionem.
Składniki:
- 1kg jesiotra
- 100g słoniny
- 125ml bulionu
- 50g masła
- 1łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1łyżka mąki
- sól
- pieprz
marynata:
- 500ml octu3%
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- szczypta kolendry
- 1 ziele angielskie
Sposób przygotowania:
Składniki podane na marynatę wymieszać ze sobą.
Następnie sparzyć jesiotra wrzącą wodą po czym zdjąć skórę.
Naszpikować rybę słoniną wówczas wrzącą marynatą, odstawić na 1 godz.
Po tym czasie osączyć rybę z marynaty, ułożyć ją w naczyniu żaroodpornym, wrzucić masło i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180stopni i piec ok. 40min. Co jakiś czas polewając sosem powstałym podczas pieczenia.
Pod koniec pieczenia podlać bulionem, oprószyć mąką i oprószyć posiekaną natką pietruszki.
Gotową rybę podawać z sosem z pieczenia.
Składniki:
- 750 g polędwicy wołowej
- 3 cebule
- 1/2 selera
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 75 g słoniny
- 4 ziarenka pieprzu
- sól
- pieprz
- 1 listek laurowy
- 2 goździki
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka rosołu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki mąki
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
Sposób przygotowania:
Warzywa razem ze słoniną kroimy w kostkę.
Następnie umytą polędwice natrzeć solą i odrobiną pieprzu. Mięso przekładamy do naczynia i obkładamy go warzywami, słoniną oraz posypujemy całość przyprawami.
Przed włożeniem do piekarnika skrapiamy jeszcze stopionym masłem i pieczemy ok.20min w temp. 220stopni. Po 10min. Obracamy mięso i podlewamy gorącym rosołem po czym dusimy jeszcze ok15min. w temp.180stopni.
Gotowe mięso wyjmujemy i pokrojone układamy na talerzu a sos zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną i 2 łyżkami sosu do pieczenia. Zagotować i przyprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.