Składniki:
- 4 gęsie udka
- 2 pietruszki
- 2 marchewki
- ½ selera
- cebula
- 1 szkl. rosołu
- kromka czerstwego razowego chleba
- 1 szczypta imbiru
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta goździków
- 1 łyżeczka karmelu
- 1 łyżka powideł śliwkowych
- starta skórka z cytryny
- ½ łyżeczki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- kieliszek czerwonego wina
- sól
- 2 łyżki gęsiego smalcu
Sposób przygotowania:Udka oprószyć solą i odstawić na 30 min.
W między czasie obrać jarzyny i zetrzeć je na tarce.
Następnie udka usmażyć na rozgrzanym smalcu.
W rondlu ze stopionym smalcem ułożyć jarzyny na nich ułożyć udka, podlać rosołem i trzymać na małym ogniu pod przykryciem.
W połowie duszenia dodać imbir, startą skórkę z cytryny, goździk, gałkę oraz cukier.
gdy jarzyny będą miękkie dodać karmel, sok z cytryny starty chleb, powidła oraz wino.
Całość wymieszać i jeszcze przez chwilę razem dusić, wówczas wyjąć udka a sos przetrzeć przez sito, ponownie włożyć udka i podgrzać.
Składniki:
- 600 g cielęciny
- 1 jajko
- 3-4 łyżki startego suchego razowego chleba
- 2 łyżki mąki
- 4 łyżki sklarowanego masła
- ½ szkl. tartego chrzanu
- 1 cebula
- sok i starta skórka z 1 cytryny
- 1,5 szkl. gęstej śmietany
- sól
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na 4 plastry, które lekko zbić tłuczkiem i oprószyć solą a następnie obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku a na koniec w startym chlebie.
Usmażyć na 2 łyżkach rozgrzanego masła, wówczas przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.
Następnie na reszcie masła zeszklić posiekaną cebule, wówczas dodać chrzan, 1 łyżkę chleba, skórkę i sok z cytryny, przez chwilę trzymać na ogniu, wlać śmietanę i doprawić do smaku solą.
Powstałym sosem zalać kotlety, przykryć folią i wstawić do rozgrzanego piekarnika na kilkanaście minut.
Składniki:
- 1,2l wywaru z warzyw
- 250g czerstwego razowego chleba
- 1łyżka masła
- sól
Sposób przygotowania:
Chleb pokroić po czym włożyć do piekarnika aby go osuszyć, wówczas zemleć go w maszynce.
W między czasie doprowadzić wywar do zagotowania.
Następnie wsypać ok. 10-12łyżek chleba do wywaru i pozostawić na ogniu ok. 3-4min. po czym przetrzeć zupę przez sito, doprawić do smaku.
Doprowadzić do zagotowania wówczas dodać masło i od razu podawać.