Tag Archives: razowy chleb

Gęsie udka Marysi

Składniki:

  • 4 gęsie udka
  • 2 pietruszki
  • 2 marchewki
  • ½ selera
  • cebula
  • 1 szkl. rosołu
  • kromka czerstwego razowego chleba
  • 1 szczypta imbiru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta goździków
  • 1 łyżeczka karmelu
  • 1 łyżka powideł śliwkowych
  • starta skórka z cytryny
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • kieliszek czerwonego wina
  • sól
  • 2 łyżki gęsiego smalcu

Sposób przygotowania:Udka oprószyć solą i odstawić na 30 min.
W między czasie obrać jarzyny i zetrzeć je na tarce.
Następnie udka usmażyć na rozgrzanym smalcu.
W rondlu ze stopionym smalcem ułożyć jarzyny na nich ułożyć udka, podlać rosołem i trzymać na małym ogniu pod przykryciem.
W połowie duszenia dodać imbir, startą skórkę z cytryny, goździk, gałkę oraz cukier.
gdy jarzyny będą miękkie dodać karmel, sok z cytryny starty chleb, powidła oraz wino.
Całość wymieszać i jeszcze przez chwilę razem dusić, wówczas wyjąć udka a sos przetrzeć przez sito, ponownie włożyć udka i podgrzać.

Kotlety cielęce panierowane w chlebie

Składniki:

  • 600 g cielęciny
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki startego suchego razowego chleba
  • 2 łyżki mąki
  • 4 łyżki sklarowanego masła
  • ½ szkl. tartego chrzanu
  • 1 cebula
  • sok i starta skórka z 1 cytryny
  • 1,5 szkl. gęstej śmietany
  • sól

Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na 4 plastry, które lekko zbić tłuczkiem i oprószyć solą a następnie obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku a na koniec w startym chlebie.
Usmażyć na 2 łyżkach rozgrzanego masła, wówczas przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.
Następnie na reszcie masła zeszklić posiekaną cebule, wówczas dodać chrzan, 1 łyżkę chleba, skórkę i sok z cytryny, przez chwilę trzymać na ogniu, wlać śmietanę i doprawić do smaku solą.
Powstałym sosem zalać kotlety, przykryć folią i wstawić do rozgrzanego  piekarnika na kilkanaście minut.

Zupa z chleba razowego

Składniki:

  • 1,2l wywaru z warzyw
  • 250g czerstwego razowego chleba
  • 1łyżka masła
  • sól

Sposób przygotowania:
Chleb pokroić po czym włożyć do piekarnika aby go osuszyć, wówczas zemleć go w maszynce.
W między czasie doprowadzić wywar do zagotowania.
Następnie wsypać ok. 10-12łyżek chleba do wywaru i pozostawić na ogniu ok. 3-4min. po czym przetrzeć zupę przez sito, doprawić do smaku.
Doprowadzić do zagotowania wówczas dodać masło i od razu podawać.