Składniki:
- 750 g filetów z karpia
- 1 seler
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 cebule
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 3 łyżki oleju
- 6-7 ziarenek pieprzu
- sól
- pieprz
- ćwierć łyżeczki cukru
- ½ cytryny
Sposób przygotowania:
Filety skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą, odstawić na 1 godz.
W między czasie obrane jarzyny zetrzeć na tarce i przełożyć do rondla z rozgrzanym olejem.
Dodać cebulę, 2 łyżki wody, sól, pieprz oraz cukier.
Całość wymieszać i dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości, wówczas dodać przecier pomidorowy
Następnie rybę usmażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Przed podaniem na usmażonych filetach rozłożyć jarzyny.
Składniki:
- 600-800 g móżdżku cielęcego
- 2 łyżki octu
- 70 g masła
- 3 łyżki kaparów
- 4-5 gałązek natki pietruszki
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- listek laurowy
- sól
- 1 łyżka mąki
- pieprz
- sok z cytryny
- 2-3 kromki suchej bułki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Móżdżek zalać wodą wymieszaną z octem i odstawić na 15 min. po czym dokładnie opłukać i obrać z błon.
Następnie wodę zagotować z dodatkiem soli, soku z cytryny, tymiankiem, listkiem laurowym oraz gałązkami pietruszki, wówczas wrzucić móżdżek i trzymać na ogniu ok. 20 min.
Odstawić w wywarze do ostygnięcia, wówczas móżdżek wyjąć, pokroić w plastry, oprószyć solą, pieprzem oraz mąką i usmażyć na rozgrzanym maśle.
W między czasie bułkę pokroić w kostkę i zarumienić na reszcie masła.
Przed podaniem posypać móżdżek kaparami, grzankami oraz natką pietruszki.
Składniki:
- 750 g chudej łopatki wieprzowej
- sól
- pieprz
- 2 łyżki oleju
- ½ szkl. gęstej śmietany
Marynata:
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 cebule
- 4-5 ząbków czosnku
- 1-2 goździki
- 5-6 ziarenek pieprzu
- listek laurowy
- łyżeczka suszonego tymianku
- 3-4 listki posiekanej szałwii
Sposób przygotowania:
Warzywa obrać i pokroić, przełożyć do rondla, dodać czosnek, goździki, pieprz, listek laurowy, tymianek oraz szałwię.
Zalać całość winem i włożyć mięso pokrojone na plastry.
Wstawić do lodówki pod przykryciem na 4 dni, codziennie przewracając mięso.
Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty, pokroić na mniejsze kawałki a marynatę gotować ok. 10 min pod przykryciem po czym zmiksować i przetrzeć przez sito.
Następnie mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju, wówczas oprószyć je solą oraz pieprzem i zalać marynatą, pozostawić na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 godz.
Pod koniec duszenia dodać śmietanę, wymieszać i podgrzać.
http://przepisy24.pl/frykasiki_wieprzowiny_marynacie Frykasiki z wieprzowiny w marynacie
Składniki:
- 8 pomidorów
- ½ szkl. tartej bułki
- ½ szkl. posiekanych orzechów włoskich
- ½ szkl. posiekanej natki pietruszki
- łyżka posiekanych listków bazylii
- 2-3 ząbki czosnku
- 3-4 wydrążone zielone oliwki
- łyżeczka soli
- łyżeczka pieprzu
- 2-3 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Z pomidorów ściąć czubeczki, wydrążyć miąższ, oprószyć solą i odwrócić aby nadmiar soku ściekł.
W między czasie miąższ z pomidorów przetrzeć przez sito po czym zmiksować razem z oliwą, roztartym czosnkiem, bułką, orzechami oraz solą i pieprzem.
Następnie dodać drobno pokrojone oliwki, pietruszkę oraz bazylię.
Całość dokładnie wymieszać i powstałym farszem napełnić pomidory.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiekać ok. 20 min.
Składniki:
- 4 gęsie udka
- 2 pietruszki
- 2 marchewki
- ½ selera
- cebula
- 1 szkl. rosołu
- kromka czerstwego razowego chleba
- 1 szczypta imbiru
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta goździków
- 1 łyżeczka karmelu
- 1 łyżka powideł śliwkowych
- starta skórka z cytryny
- ½ łyżeczki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- kieliszek czerwonego wina
- sól
- 2 łyżki gęsiego smalcu
Sposób przygotowania:Udka oprószyć solą i odstawić na 30 min.
W między czasie obrać jarzyny i zetrzeć je na tarce.
Następnie udka usmażyć na rozgrzanym smalcu.
W rondlu ze stopionym smalcem ułożyć jarzyny na nich ułożyć udka, podlać rosołem i trzymać na małym ogniu pod przykryciem.
W połowie duszenia dodać imbir, startą skórkę z cytryny, goździk, gałkę oraz cukier.
gdy jarzyny będą miękkie dodać karmel, sok z cytryny starty chleb, powidła oraz wino.
Całość wymieszać i jeszcze przez chwilę razem dusić, wówczas wyjąć udka a sos przetrzeć przez sito, ponownie włożyć udka i podgrzać.
Składniki:
- 1 kalafior
- 2 cebule
- 1 marchewki
- 1 pietruszka
- pęczek natki
- 4 szkl. bulionu
- 1 szkl. mleka
- łyżka masła
- ½ szkl. śmietanki
- ½ szkl. białego wytrawnego wina
Sposób przygotowania:
Kalafiora włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem cukru i gotować ok. 10-12 min, po czym go odcedzić, przelać zimną wodą i ściąć różyczki.
Następnie cebulę posiekać i zeszklić na rozgrzanym maśle, wówczas dodać obraną marchewkę i pietruszkę, drobno pokrojone i połowę natki pietruszki.
Całość wymieszać i jeszcze przez chwilę smażyć mieszając po czym wlać gorący bulion, dodać łodygi kalafiora i pozostawić na ogniu ok. 40 min.
Doprawić zupę do smaku i zmiksować całość, przetrzeć przez sito i wymieszać z winem.
Dodać jeszcze różyczki kalafiora i gotować ok. 5-6 min.
Na sam koniec dodać mleko wymieszane ze śmietaną , żółtkiem i kurkumą.
Całość dokładnie wymieszać, nie gotować.
Składniki:
- 600 g cielęciny
- 300 g pieczarek
- ½ cebuli
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 40 g masła
- 4 łyżki śmietany
- 60g pietruszki
- ½ kieliszka białego wina wytrawnego
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Cielęcinę pokroić na 4 porcje, które oprószyć solą oraz pieprzem i przesmażyć na rozgrzanej oliwie, wówczas zdjąć z patelni, wylać tłuszcz a wlać wino, trzymać na ogniu do odparowania, wówczas dodać pokrojone w plasterki pieczarki, lekko poddusić i ponownie dodać mięso, podgrzać.
W między czasie na rozgrzanym maśle wymieszanym z oliwą zeszklić posiekaną cebulę po czym dodać listki natki pietruszki i wlać śmietanę, całość wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem, pozostawić na ogniu do zgęstnienia sosu.
Przed podaniem obłożyć mięso pieczarkami i polać pietruszkowym sosem.
http://przepisy24.pl/medaliony_pietruszkowym_sosie Medaliony w pietruszkowym sosie
Składniki:
- 1 kg szczupaka
- 3 cebule
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- seler
- 4 łyżki masła
- kieliszek białego wina
- 2 kieliszki rumu
- sól
- pieprz
- szczypta cukru
Sposób przygotowania:
Szczupaka pokroić na dzwonka, które oprószyć solą i odstawić na 1 godz. w chłodne miejsce.
W między czasie obrać jarzyny i zetrzeć je na tarce po czym przełożyć je do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem posypując posiekaną cebulą.
Na warzywach ułożyć szczupaka, oprószyć solą, pieprzem oraz cukrem i obłożyć plasterkami masła.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiekać ok. 45 min.
Następnie wlać wino i rum i pozostawić jeszcze na ogniu przez kilka minut pod przykryciem.
Składniki:
- 1kg porów
- 2łyżki posiekanych zielonych listków mięty
- 3łyżki posiekanego koperku
- 2łyżki posiekanych listków kolendry
- 2łyżki posiekanej pietruszki
- 3łyżki oliwy
- ½ szkl. gorącego bulionu
- ½ szkl. białego wytrawnego wina
Sposób przygotowania:
Pory gotować w osolonym wrzątku ok. 3-4 min po czym osaczyć i pokroić na kawałki które przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą.
Posypać je posiekaną zielenina, solą oraz pieprzem i zalać je bulionem wymieszanym z winem.
Wstawić pod przykryciem do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 40-45min.
Składniki:
- 1kg lina
- 100g rodzynków
- 2cebule
- 1marchewka
- 1pietruszka
- ¼ łyżeczki cynamonu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżeczki cukru
- 30g mąki
- 50g masła
- 250ml czerwonego wina
- 1cytryna
- 1łyżeczka karmelu
- 1liść laurowy
- 2goździki
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Lina sparzyć wrzącą wodą po czym oskrobać, opłukać i oprószyć solą, odstawić na 30min.
W między czasie warzywa obrać wrzucić do garnka razem z cebulą i przyprawami, zalać wodą i ugotować wywar.
Gotowy wywar przecedzić i włożyć do niego lina.
Pozostawić na małym ogniu ok. 20min.
Następnie usunąć z lina ości a rodzynki zalać winem i ugotować.
Na rozgrzanym maśle przesmażyć mąkę aby powstała jasna zasmażka, rozprowadzić chłodnym wywarem z ryby, wówczas wlać wino z dodatkiem rodzynek, dodać goździki, karmel, cynamon, cukier oraz 2 łyżki soku z cytryny całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do zagotowania wówczas włożyć rybę i pozostawić jeszcze na małym ogniu przez kilka minut.
http://przepisy24.pl/lin_rodzynkach Lin w rodzynkach