Tag Archives: pietruszka

Wołowina

Wołowina duszona z warzywami

Leave a comment

Składniki:

  • 1,5 kg mięsa wołowego
  • 3 marchewki
  • pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 cebule
  • garść fasoli szparagowej
  • olej
  • łyżka masła
  • 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina
  • ziele angielskie
  • sól
  • pieprz

Sposób wykonania:
Mięso zbić tłuczkiem po czym oprószyć solą i odstawić na 2 godziny.
W między czasie obrane jarzyny pokroić w plastry i połowę z nich ułożyć na dnie żaroodpornego naczynia.
Na warzywach ułożyć mięso i przykryć resztą warzyw.
Zalać bulionem, oprószyć przyprawami i wiórkami masła.
Wstawić pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec do miękkości wołowiny.
Wołowinę przed podaniem obłożyć częścią warzyw a resztę warzyw przetrzeć przez sito razem z sosem i podać do mięsa w sosjerce.

Ryby

Ryba pod jarzynami

Leave a comment

Składniki:

  • 750 g filetów z karpia
  • 1 seler
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 cebule
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 3 łyżki oleju
  • 6-7 ziarenek pieprzu
  • sól
  • pieprz
  • ćwierć łyżeczki cukru
  • ½ cytryny

Sposób przygotowania:

Filety skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą, odstawić na 1 godz.
W między czasie obrane jarzyny zetrzeć na tarce i przełożyć do rondla z rozgrzanym olejem.
Dodać cebulę, 2 łyżki wody, sól, pieprz oraz cukier.
Całość wymieszać i dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości, wówczas dodać przecier pomidorowy
Następnie rybę usmażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Przed podaniem na usmażonych filetach rozłożyć jarzyny.

Wołowina

Móżdżek cielęcy Marioli

Leave a comment

Składniki:

  • 600-800 g móżdżku cielęcego
  • 2 łyżki octu
  • 70 g masła
  • 3 łyżki kaparów
  • 4-5 gałązek natki pietruszki
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • listek laurowy
  • sól
  • 1 łyżka mąki
  • pieprz
  • sok z cytryny
  • 2-3 kromki suchej bułki
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:
Móżdżek zalać wodą wymieszaną z octem i odstawić na 15 min. po czym dokładnie opłukać i obrać z błon.
Następnie wodę zagotować z dodatkiem soli, soku z cytryny, tymiankiem, listkiem laurowym oraz gałązkami pietruszki, wówczas wrzucić móżdżek i trzymać na ogniu ok. 20 min.
Odstawić w wywarze do ostygnięcia, wówczas  móżdżek wyjąć, pokroić w plastry, oprószyć solą, pieprzem oraz mąką i usmażyć na rozgrzanym maśle.
W między czasie bułkę pokroić w  kostkę i zarumienić na reszcie masła.
Przed podaniem posypać móżdżek kaparami, grzankami oraz natką pietruszki.

Wieprzowina

Frykasiki z wieprzowiny w marynacie

Leave a comment

Składniki:

  • 750 g chudej łopatki wieprzowej
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki oleju
  • ½ szkl. gęstej śmietany

 

Marynata:

  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 cebule
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1-2 goździki
  • 5-6 ziarenek pieprzu
  • listek laurowy
  • łyżeczka suszonego tymianku
  • 3-4 listki posiekanej szałwii

Sposób przygotowania:

Warzywa obrać i pokroić, przełożyć do rondla, dodać czosnek, goździki, pieprz, listek laurowy, tymianek oraz szałwię.
Zalać całość winem i włożyć mięso pokrojone na plastry.
Wstawić do lodówki pod przykryciem na 4 dni, codziennie przewracając mięso.
Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty, pokroić na mniejsze kawałki a marynatę gotować ok. 10 min pod przykryciem po czym zmiksować i przetrzeć przez sito.
Następnie mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju, wówczas oprószyć je solą oraz pieprzem i zalać marynatą, pozostawić na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 godz.
Pod koniec duszenia dodać śmietanę, wymieszać i podgrzać.

http://przepisy24.pl/frykasiki_wieprzowiny_marynacie  Frykasiki z wieprzowiny w marynacie

Warzywa

Ziołowe pomidory

Leave a comment

Składniki:

  • 8  pomidorów
  • ½ szkl. tartej bułki
  • ½ szkl. posiekanych orzechów włoskich
  • ½ szkl. posiekanej natki pietruszki
  • łyżka posiekanych listków bazylii
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3-4 wydrążone zielone oliwki
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka pieprzu
  • 2-3 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:
Z pomidorów ściąć czubeczki, wydrążyć miąższ, oprószyć solą i odwrócić aby nadmiar soku ściekł.
W między czasie miąższ z pomidorów przetrzeć przez sito po czym zmiksować razem z oliwą, roztartym czosnkiem, bułką, orzechami oraz solą i pieprzem.
Następnie dodać drobno pokrojone oliwki, pietruszkę oraz bazylię.
Całość dokładnie wymieszać i powstałym farszem napełnić pomidory.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiekać ok. 20 min.

Drób

Gęsie udka Marysi

Leave a comment

Składniki:

  • 4 gęsie udka
  • 2 pietruszki
  • 2 marchewki
  • ½ selera
  • cebula
  • 1 szkl. rosołu
  • kromka czerstwego razowego chleba
  • 1 szczypta imbiru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta goździków
  • 1 łyżeczka karmelu
  • 1 łyżka powideł śliwkowych
  • starta skórka z cytryny
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • kieliszek czerwonego wina
  • sól
  • 2 łyżki gęsiego smalcu

Sposób przygotowania:Udka oprószyć solą i odstawić na 30 min.
W między czasie obrać jarzyny i zetrzeć je na tarce.
Następnie udka usmażyć na rozgrzanym smalcu.
W rondlu ze stopionym smalcem ułożyć jarzyny na nich ułożyć udka, podlać rosołem i trzymać na małym ogniu pod przykryciem.
W połowie duszenia dodać imbir, startą skórkę z cytryny, goździk, gałkę oraz cukier.
gdy jarzyny będą miękkie dodać karmel, sok z cytryny starty chleb, powidła oraz wino.
Całość wymieszać i jeszcze przez chwilę razem dusić, wówczas wyjąć udka a sos przetrzeć przez sito, ponownie włożyć udka i podgrzać.

Warzywa

Krem z kalafiora

Leave a comment

Składniki:

  • 1 kalafior
  • 2 cebule
  • 1 marchewki
  • 1 pietruszka
  • pęczek natki
  • 4 szkl. bulionu
  • 1 szkl. mleka
  • łyżka masła
  • ½ szkl. śmietanki
  • ½ szkl. białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania:
Kalafiora włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem cukru i gotować ok. 10-12 min, po czym go odcedzić, przelać zimną wodą i ściąć różyczki.
Następnie cebulę posiekać i zeszklić na rozgrzanym maśle, wówczas dodać obraną marchewkę i pietruszkę, drobno pokrojone i połowę natki pietruszki.
Całość wymieszać i jeszcze przez chwilę smażyć mieszając po czym wlać gorący bulion, dodać łodygi  kalafiora i pozostawić na ogniu ok. 40 min.
Doprawić zupę do smaku i zmiksować całość, przetrzeć przez sito i wymieszać z winem.
Dodać jeszcze różyczki kalafiora i gotować ok. 5-6 min.
Na sam koniec dodać mleko wymieszane ze śmietaną , żółtkiem i kurkumą.
Całość dokładnie wymieszać, nie gotować.

Wołowina

Medaliony w pietruszkowym sosie

Leave a comment

Składniki:

  • 600 g cielęciny
  • 300 g pieczarek
  • ½ cebuli
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 40 g masła
  • 4 łyżki śmietany
  • 60g pietruszki
  • ½ kieliszka białego wina wytrawnego
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Cielęcinę pokroić na 4 porcje, które oprószyć solą oraz pieprzem i przesmażyć na rozgrzanej oliwie, wówczas zdjąć z patelni, wylać tłuszcz a wlać wino, trzymać na ogniu do odparowania, wówczas dodać pokrojone w plasterki pieczarki, lekko poddusić i ponownie dodać mięso, podgrzać.
W między czasie na rozgrzanym maśle wymieszanym z oliwą zeszklić posiekaną cebulę po czym dodać listki natki pietruszki i wlać śmietanę, całość wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem, pozostawić na ogniu do zgęstnienia sosu.
Przed podaniem obłożyć mięso pieczarkami i polać pietruszkowym sosem.

http://przepisy24.pl/medaliony_pietruszkowym_sosie Medaliony w pietruszkowym sosie 

Ryby

Szczupak Anny

Leave a comment

Składniki:

  • 1 kg szczupaka
  • 3 cebule
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • seler
  • 4 łyżki masła
  • kieliszek białego wina
  • 2 kieliszki rumu
  • sól
  • pieprz
  • szczypta cukru

Sposób przygotowania:
Szczupaka pokroić na dzwonka, które oprószyć solą i odstawić na 1 godz. w chłodne miejsce.
W między czasie obrać jarzyny i zetrzeć je na tarce po czym przełożyć je do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem posypując posiekaną cebulą.
Na warzywach ułożyć szczupaka, oprószyć solą, pieprzem oraz cukrem i obłożyć plasterkami masła.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiekać ok. 45 min.
Następnie wlać wino i rum i pozostawić jeszcze na ogniu przez kilka minut pod przykryciem.

Warzywa

Pory zapiekane w ziołach

Leave a comment

Składniki:

  • 1kg porów
  • 2łyżki posiekanych zielonych listków mięty
  • 3łyżki posiekanego koperku
  • 2łyżki posiekanych listków kolendry
  • 2łyżki posiekanej pietruszki
  • 3łyżki oliwy
  • ½ szkl. gorącego bulionu
  • ½ szkl. białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania:
Pory gotować w osolonym wrzątku ok. 3-4 min po czym osaczyć i pokroić na kawałki które przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą.
Posypać je posiekaną zielenina, solą oraz pieprzem i zalać je bulionem wymieszanym z winem.
Wstawić pod przykryciem do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 40-45min.