naszeprzepisy.com

Składniki:

• 500 g ziemniaków
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy
• 10 listków curry
• 1łyżeczki kurkumy
• kawałek imbiru
• 2zielone papryczki chilli
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:
Ziarna gorczycy wrzucić na rozgrzany olej, przykryć i gdy zaczną strzelać dodać listki curry, zmieloną kurkumę, stary imbir, posiekane papryczki chili oraz posiekaną cebulę.
Zdjąć pokrywkę i dusić do momentu aż cebula będzie miękka.
Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz wlać 250ml wody. I doprowadzić do zagotowania wówczas ponownie przykryć i gotować do zupełnej miękkości ziemniaków.
Gdy w garnku pozostała jeszcze woda wówczas zdjąć pokrywkę i doprowadzić do odparowania a następnie dolać niewielką ilość i nadal gotować.
Na sam koniec dodać puree z tamaryndowca i doprawić do smaku solą.

Składniki:

•  2 kolby kukurydzy
• 3 łyżki posiekanych listków kolendry
• 6 szalotek
• 1 papryczka chili
• 1 jajko
• 2 łyżeczki zmielonego kminku
• ½ łyżeczki kolendry
• 125g mąki
• 1 łyżeczka soli
• olej

Sposób przygotowania:
Ziarna kukurydzy oddzielić od kolby razem z wypływającym sokiem.
Następnie dodać posiekaną cebulę, listki kolendry, pokrojona papryczkę chili, jajko, kminek, kolendrę, 1 łyżeczkę soli oraz kilka rozgniecionych ziaren czarnego pieprzu.
Na sam koniec dodać mąkę.
Całość dokładnie wymieszać tak aby powstała zwarta masa.
Jeśli soku było za masło żeby całość połączyć dodać 1łyżkę wody ale nie więcej.
Gotową masę odstawić na 10 min po czym rozgrzać bardzo silnie olej i wrzucać masę uformowaną łyżką.
Smażyć do momentu aż kulki urosną i zarumienią się .
Przed podaniem odsączyć na papierowym ręczniku.
Można podawać z sosem chili.

Składniki:

• 600g kalafiora
• 2 łyżeczki żółtej gorczycy
• 2 łyżeczki czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka zmielonej kurkumy
• 1 łyżeczka z puree z tamaryndowca
• 3 łagodne zielone papryczki chili
• ½ cebuli
• 2-3 oleju
• 2 łyżeczki ziaren czarnuszki
• sól

Sposób przygotowania:
Oba rodzaje gorczyc utrzeć w moździerzu na drobny proszek po czym dodać zmieloną kurkumę oraz puree z tamaryndowca i wlać 100ml wody.
Całość dokładnie wymieszać aby powstała jednolita płynna masa.
Na dużym ogniu rozgrzać 2 łyżki oliwy po czym zmniejszyć ogień i wrzucić rozgnieciony czosnek, posiekaną cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru.
Następnie dokładać partiami kalafior podzielony na różyczki i smażyć do momentu aż kalafior uzyska jasnobrązowy kolor wówczas zdjąć z patelni a wrzucić drobno posiekane papryczki chili i smażyć ok. 1min.
Kalafiora ponownie wrzucamy na patelnię, posypać mieszanka przypraw oraz ziarnami czarnuszki.
Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do zagotowania po czym Zmniejszyć ogień i dusić do miękkości kalafiora.
Na sam koniec doprawić do smaku solą i podawać z ryżem.

Składniki:

• 1 5 kg oczyszczonego lucjana
• 1 limonka
• papryczki chilli
• listki kolendry

Sos:

• 2 łyżeczki koncentratu z tamaryndowca
• 5 długich czerwonych papryczek chili
• 6 dużych ząbków czosnku
• 6 gałązek i korzeni kolendry
• 8 czerwonych szalotek azjatyckich
• 1 ½ łyżki oleju
• 2 ½ łyżki soku z limonki
• ¾ szkl. startego cukru palmowego ew. cukru brązowego
• 3 łyżki sosu rybnego

Sposób przygotowania:
Umytą i osuszoną rybę naciąć ukośnie tam gdzie jest najgrubsza.
Następnie w powstałej kieszonce umieścić plasterki limonki po czym wstawić do lodówki pod przykryciem.
Na rozgrzanym oleju poddusić zmiksowane na puree chili, czosnek, kolendrę oraz szalotki.
Po ok. 5min dodać koncentrat z tamaryndowca wymieszany z  3łyżkami wody, cukier palmowy oraz wlać sok z  limonki.
Całość dokładnie wymieszać, zmniejszyć ogień i nadal dusić ok. 10min do momentu aż masa zgęstnieje wówczas dodać sos rybny.
Następnie rybę przełożyć do naczynia do gotowania na parze, umieścić go nad wokiem z gotującą się wodą ale dno nie może stykać się z wodą.
Gotować ok. 6min.
Przed podaniem polewamy rybę sosem, dekorujemy kawałkami limonki, papryczkami chili oraz kolendrą

Składniki:

•  8 małych papryczek chilli
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 2 łyżeczki ziaren kminku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 11/2  łyżki korzenia galangal
• 5  ząbków czosnku
• 1 łyżeczka startego sera
• 5 czerwonych azjatyckich szalotek
• 2 łodyżki trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka pasty z krewetek
• 1 łyżeczka skórki z limonki

• 2 łyżki oleju arachidowego
• 500 ml śmietanki kokosowej
• 125 ml wywaru warzywnego
• 150 g chińskiej długiej fasoli
• 150 g.malej kukurydzy
• 1bakłażan
• 100 g kalafiora
• 2 małe cukinie
• 1 mała czerwona papryka
• 11/2 łyżki sosu rybnego
• łyżeczka startego cukru palmowego ew. cukru brązowego
• 1 mała papryczka chilli
• listki kolendry

Sposób przygotowania:
Chili zalać gorącą wodą i odstawić na 15min. odcedzić i posiekać.
Następnie na rozgrzanej patelni prażyć ok. 3min ziarna pieprzu, kolendrę, kminek oraz kurkumę po czym utrzeć na drobny proszek w  moździerzu i dodać do chili.
Dodać również posiekany galangal, posiekany czosnek, imbir, posiekane szalotki i trawę cytrynową oraz pastę z krewetek.
Całość dokładnie utrzeć aby powstała gładka masa wówczas dodać skórkę z limonki.
Następie 2 łyżki pasty curry smażyć ok. 1min na rozgrzanym oleju po czym wlać 250ml śmietanki kokosowej i nadal dusić ok. 10min. Na średnim ogniu do momentu aż masa zgęstnieje a olej oddzieli się od pozostałych płynów.
Wlać bulion, pokrojone warzywa oraz pozostałą śmietankę kokosową i nadal dusić ok. 5min. do miękkości warzyw wówczas dołożyć sos rybny oraz cukier.
Gotowe curry udekorować listami kolendry oraz papryczką chili.

Składniki:

• 2 puszki kukurydzy konserwowej
• 2 papryczki chili
• 2 cebule
• 3 łyżki oleju
• kostki rosołowe
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Na rozgrzanej patelni podsmażyć pokrojone papryczki oraz posiekaną cebulę po czym wymieszać z jedną puszką kukurydzy.
Całość zalewamy rosołem i gotujemy ok. 20 min. pod przykryciem a następnie zmiksować i dodać drugą puszkę kukurydzy.
Przyprawiamy solą oraz pieprzem i doprowadzamy do zagotowania.