Tag Archives: móżdżek cielęcy

Móżdżek cielęcy Marioli

Składniki:

  • 600-800 g móżdżku cielęcego
  • 2 łyżki octu
  • 70 g masła
  • 3 łyżki kaparów
  • 4-5 gałązek natki pietruszki
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • listek laurowy
  • sól
  • 1 łyżka mąki
  • pieprz
  • sok z cytryny
  • 2-3 kromki suchej bułki
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:
Móżdżek zalać wodą wymieszaną z octem i odstawić na 15 min. po czym dokładnie opłukać i obrać z błon.
Następnie wodę zagotować z dodatkiem soli, soku z cytryny, tymiankiem, listkiem laurowym oraz gałązkami pietruszki, wówczas wrzucić móżdżek i trzymać na ogniu ok. 20 min.
Odstawić w wywarze do ostygnięcia, wówczas  móżdżek wyjąć, pokroić w plastry, oprószyć solą, pieprzem oraz mąką i usmażyć na rozgrzanym maśle.
W między czasie bułkę pokroić w  kostkę i zarumienić na reszcie masła.
Przed podaniem posypać móżdżek kaparami, grzankami oraz natką pietruszki.

Pulpety z móżdżku cielęcego

Składniki:

  • 500g móżdżku cielęcego
  • 1 pieczarkami
  • 1cebula
  • 1łyżka masła
  • 1jajko
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 100g tartej bułki
  • 2łyżki mąki
  • 1 cytryna
  • sól

Sposób przygotowania:
Oczyszczony móżdżek pokroić po czym zalać go wodą wymieszaną z solą oraz sokiem cytrynowym.
Pozostawić na ogniu ok. 6min.
W między czasie posiekaną cebulę i pieczarki poddusić na rozgrzanym maśle, po czym dodać móżdżek, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki oraz wbić jajko.
Posolić do smaku i całość przetrzeć przez sito.
Z gotowej masy uformować pulpety i wrzucać na wrzącą wodę.
Gotować do momentu aż pulpety wypłyną na wierzch.