Rybna zapiekanka w sosie pomidorowym
Składniki:
- 1 łyżka oleju arachidowego
- 1 cebula
- 1 mała czerwona papryczka chili
- 3 ząbki czosnku
- 2 kawałki imbiru
- ½ łyżeczki kurkumy
- 400g pomidorów z puszki
- 1l bulionu
- 1 łyżka puree z tamaryndowca
- 85g makaronu ryżowego
- 600g filetów lucjana
- listki kolendry
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanej oliwię zeszklić posiekaną na małe cząstki cebule.
Dodać pokrojoną papryczkę chili, drobno posiekane ząbki czosnku oraz imbir pokrojony w słupki i smażyć ok. 30min.
Po tym czasie dodać zmieloną kurkumę, posiekane pomidory, bulion oraz puree z tamaryndowca.
Całość dokładnie wymieszać, zwiększyć ogień i doprowadzić do zagotowania po czym całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 40min.
W między czasie makaron zalać ciepła wodą w naczyniu żaroodpornym i odstawić na 15-20min po czym odcedzić i opłukać.
Gotową zapiekankę wyjąć z piekarnika, dodać do niej makaron oraz pokrojoną w kostkę rybę i ponownie włożyć do piekarnika pod przykryciem na ok. 10min.
Na sam koniec udekorować listkami kolendry.