Curry z warzywami
Składniki:
- 8 małych papryczek chilli
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 2 łyżeczki ziaren kminku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 11/2 łyżki korzenia galangal
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka startego sera
- 5 czerwonych azjatyckich szalotek
- 2 łodyżki trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka pasty z krewetek
- 1 łyżeczka skórki z limonki
- 2 łyżki oleju arachidowego
- 500 ml śmietanki kokosowej
- 125 ml wywaru warzywnego
- 150 g chińskiej długiej fasoli
- 150 g.malej kukurydzy
- 1bakłażan
- 100 g kalafiora
- 2 małe cukinie
- 1 mała czerwona papryka
- 11/2 łyżki sosu rybnego
- łyżeczka startego cukru palmowego ew. cukru brązowego
- 1 mała papryczka chilli
- listki kolendry
Sposób przygotowania:
Chili zalać gorącą wodą i odstawić na 15min. odcedzić i posiekać.
Następnie na rozgrzanej patelni prażyć ok. 3min ziarna pieprzu, kolendrę, kminek oraz kurkumę po czym utrzeć na drobny proszek w moździerzu i dodać do chili.
Dodać również posiekany galangal, posiekany czosnek, imbir, posiekane szalotki i trawę cytrynową oraz pastę z krewetek.
Całość dokładnie utrzeć aby powstała gładka masa wówczas dodać skórkę z limonki.
Następie 2 łyżki pasty curry smażyć ok. 1min na rozgrzanym oleju po czym wlać 250ml śmietanki kokosowej i nadal dusić ok. 10min. Na średnim ogniu do momentu aż masa zgęstnieje a olej oddzieli się od pozostałych płynów.
Wlać bulion, pokrojone warzywa oraz pozostałą śmietankę kokosową i nadal dusić ok. 5min. do miękkości warzyw wówczas dołożyć sos rybny oraz cukier.
Gotowe curry udekorować listami kolendry oraz papryczką chili.