Tag Archives: kalafior

Kurczak obłożony jarzynami

Składniki:

  • 1kurczak
  • 2marchwie
  • 1kalafior
  • 2cebule
  • 4ziemniaki
  • czerwona papryka w proszku
  • wywar z drobiu
  • 1ząbek czosnku
  • 1pietruszka
  • 1/3 selera
  • 20g mąki
  • majeranek
  • 2łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Kurczaka podzielić na mniejsze kawałki po oprószyć solą i pieprzem i wrzucić na patelnie z rozgrzanym olejem, obsmażyć wówczas dodać posiekana cebulę, zeszklić.
Następnie dodać obrane i pokrojone jarzyny (oprócz kalafiora którego ugotować osobno), doprawić do smaku papryką w proszku, podlać wywarem i pozostawić na ogniu pod przykryciem do miękkość składników.
Na sam koniec dodać kalafiora zagęścić sos mąka i doprawić jeszcze rozgniecionym czosnkiem oraz majerankiem.

Wołowina obłożona wazrywami

Składniki:

  • 400g wołowiny
  • 1cebula
  • 2pory
  • 1goździk
  • ½ selera
  • 2marchwie
  • 1kalafior
  • 3ziarenka pieprzu

Sposób przygotowania:
Mięso zalać osoloną wodą i gotować ok. 1godz., dodać obraną cebulę, wrzucić ziarenka pieprzu oraz goździk, obrane i pokrojone marchewki, seler i pory.
Po nie długim czasie dodać kalafior podzielony na różyczki.
Pozostawić na ogniu do miękkość wszystkich składników wówczas mięso wyjąć, pokroić go na plasterki i przed podaniem obłożyć ugotowanymi warzywami.

Pasztet warzywny z brokułów i kalafiora

Składniki:

  • 300g piersi z kurczaka
  • 350g brokułów
  • 350g kalafiorów
  • 1marchewka
  • 200ml śmietany
  • 500ml wywaru z drobiu
  • 2jajka
  • 2łyżki mąki
  • 1cytryna
  • cukier
  • sól
  • pieprz
  • masło

Sposób przygotowania:
Kalafiory i brokuły podzielone na różyczki ugotować w wywarze z dodatkiem soku z cytryny ok. 7min.
W między czasie ugotować obraną marchewkę.
Następnie marchewkę przełożyć do filetów z kurczaka i razem zmiksować wówczas wbić jajka, wlać śmietanę, dodać skórkę z cytryny oraz mąkę.
Całość dokładnie wyrobić i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.
Połowę masy pasztetowej przełożyć do brytfanny wysmarowanej masłem po czym powtykać do niej różyczki brokułów i kalafiora i rozłożyć pozostałą część masy.
Przykryć górę folią aluminiową i piec pasztet w kąpieli wodnej.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180stopni i piec ok. 1,5godz.
Przed podaniem włożyć pasztet na kilka godzin.

Jarzyny w galarecie

Składniki:

  • 100g marchewki
  • 300g fasoli szparagowej
  • 1 papryka żółta
  • 1 papryka czerwona
  • 1 kalafior
  • 1 cebula
  • 100ml śmietanki 30 %
  • 15g żelatyny
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z 1 cytryny
  • 300ml wywaru
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Obraną marchewkę, kalafiora podzielonego na różyczki oraz fasolkę zalać lekko osoloną wodą i ugotować.
Następnie warzywa odcedzić.
Fasolę zmiksować z cebulą po czym przetrzeć a marchewkę pokroić w drobną kostkę.
W między czasie żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody.
Papryki pokroić w kostkę i lekko obgotować w wodzie.
Do wywaru dodać wcześniej namoczoną żelatynę i doprowadzić do zagotowania wówczas doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Następnie odrobinę galarety wlać do formy aby powstała cienka warstwa na dnie i brzegach formy po czym ułożyć na niej mieszankę warzywną i zalać pozostałą galaretą wymieszaną z bitą śmietaną.
Włożyć do lodówki do zastygnięcia.

Zupa migdałowo-kalafiorowa

Składniki:

  • 75g migdałów
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 por
  • 2 ząbki czosnku
  • 1kg kalafiora
  • 2 ziemniaki
  • 1,75 l bulionu
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Migdały zblanszować po czym ułożyć na blasze, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec ok. 5 min.
W między czasie na rozgrzanej oliwię podsmażyć posiekanego pora ok. 1-2min po czym wrzucić na 30sek. rozgnieciony czosnek, dodać kalafior podzielony na różyczki oraz ziemniaki pokrojone na 1 cm kostkę.
Całość zalać bulionem i doprowadzić do zagotowania.
Pozostawić na małym ogniu na ok. 15 min.
Po tym czasie odstawić zupę aby ostygła wówczas dodać migdały i całość zmiksować aby powstała gładka masa.
Na sam koniec doprawić do smaku solą oraz pieprzem i podgrzać ale już nie zagotowując.

Smażony kalafior z gorczycą

Składniki:

  • 600g kalafiora
  • 2 łyżeczki żółtej gorczycy
  • 2 łyżeczki czarnej gorczycy
  • 1 łyżeczka zmielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka z puree z tamaryndowca
  • 3 łagodne zielone papryczki chili
  • ½ cebuli
  • 2-3 oleju
  • 2 łyżeczki ziaren czarnuszki
  • sól

Sposób przygotowania:
Oba rodzaje gorczyc utrzeć w moździerzu na drobny proszek po czym dodać zmieloną kurkumę oraz puree z tamaryndowca i wlać 100ml wody.
Całość dokładnie wymieszać aby powstała jednolita płynna masa.
Na dużym ogniu rozgrzać 2 łyżki oliwy po czym zmniejszyć ogień i wrzucić rozgnieciony czosnek, posiekaną cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru.
Następnie dokładać partiami kalafior podzielony na różyczki i smażyć do momentu aż kalafior uzyska jasnobrązowy kolor wówczas zdjąć z patelni a wrzucić drobno posiekane papryczki chili i smażyć ok. 1min.
Kalafiora ponownie wrzucamy na patelnię, posypać mieszanka przypraw oraz ziarnami czarnuszki.
Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do zagotowania po czym Zmniejszyć ogień i dusić do miękkości kalafiora.
Na sam koniec doprawić do smaku solą i podawać z ryżem.

Curry z warzywami

Składniki:

  •  8 małych papryczek chilli
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 2 łyżeczki ziaren kminku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 11/2  łyżki korzenia galangal
  • 5  ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka startego sera
  • 5 czerwonych azjatyckich szalotek
  • 2 łodyżki trawy cytrynowej
  • 1 łyżeczka pasty z krewetek
  • 1 łyżeczka skórki z limonki
  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 500 ml śmietanki kokosowej
  • 125 ml wywaru warzywnego
  • 150 g chińskiej długiej fasoli
  • 150 g.malej kukurydzy
  • 1bakłażan
  • 100 g kalafiora
  • 2 małe cukinie
  • 1 mała czerwona papryka
  • 11/2 łyżki sosu rybnego
  • łyżeczka startego cukru palmowego ew. cukru brązowego
  • 1 mała papryczka chilli
  • listki kolendry

Sposób przygotowania:
Chili zalać gorącą wodą i odstawić na 15min. odcedzić i posiekać.
Następnie na rozgrzanej patelni prażyć ok. 3min ziarna pieprzu, kolendrę, kminek oraz kurkumę po czym utrzeć na drobny proszek w  moździerzu i dodać do chili.
Dodać również posiekany galangal, posiekany czosnek, imbir, posiekane szalotki i trawę cytrynową oraz pastę z krewetek.
Całość dokładnie utrzeć aby powstała gładka masa wówczas dodać skórkę z limonki.
Następie 2 łyżki pasty curry smażyć ok. 1min na rozgrzanym oleju po czym wlać 250ml śmietanki kokosowej i nadal dusić ok. 10min. Na średnim ogniu do momentu aż masa zgęstnieje a olej oddzieli się od pozostałych płynów.
Wlać bulion, pokrojone warzywa oraz pozostałą śmietankę kokosową i nadal dusić ok. 5min. do miękkości warzyw wówczas dołożyć sos rybny oraz cukier.
Gotowe curry udekorować listami kolendry oraz papryczką chili.

Zupa kalafiorowa

Składniki:

  • średniej wielkości kalafior
  • 1 kg ziemniaków
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 seler
  • 1 por
  • kostki rosołowe
  • sól
  • pieprz
  • śmietana

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić je do gotującej się wody, dodać kostki rosołowe oraz pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler oraz por. Doprowadzić do zagotowania wówczas wrzucić różyczki kalafiora (kalafiora powinno być więcej niż pozostałych warzyw).
Gotujemy do momentu aż warzywa będą miękkie po czym doprawiamy solą, pieprzem możemy również doprawić własnymi przyprawami do smaku. Na sam koniec zabielamy śmietaną.

Zapiekanka kalafiorowa

Składniki:

  • 1 kalafior (ok. 750 g)
  • 1 łyżka octu
  • 1 szklanka śmietany
  • 3 łyżki startego sera
  • 1 papryczka chili
  • 1 pęczek szczypiorku
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Kalafior podzielony na różyczki wrzucamy do wody z octem na 10 min. Po czym wyjmujemy i płuczemy.
Gotujemy ok. 10 min w osolonej wodzie.
Gotowy kalafior przekładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy go zagotowaną śmietaną z dodatkiem soli i pieprzu.
Posypujemy posiekanym szczypiorkiem, chili oraz parmezanem .
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni i zapiekamy ok. 10 min.