Składniki:
- 600 g cielęciny
- 300 g pieczarek
- ½ cebuli
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 40 g masła
- 4 łyżki śmietany
- 60g pietruszki
- ½ kieliszka białego wina wytrawnego
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Cielęcinę pokroić na 4 porcje, które oprószyć solą oraz pieprzem i przesmażyć na rozgrzanej oliwie, wówczas zdjąć z patelni, wylać tłuszcz a wlać wino, trzymać na ogniu do odparowania, wówczas dodać pokrojone w plasterki pieczarki, lekko poddusić i ponownie dodać mięso, podgrzać.
W między czasie na rozgrzanym maśle wymieszanym z oliwą zeszklić posiekaną cebulę po czym dodać listki natki pietruszki i wlać śmietanę, całość wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem, pozostawić na ogniu do zgęstnienia sosu.
Przed podaniem obłożyć mięso pieczarkami i polać pietruszkowym sosem.
http://przepisy24.pl/medaliony_pietruszkowym_sosie Medaliony w pietruszkowym sosie
Składniki:
- 700 g zadniej cielęciny
- 100 g konserwowej szynki
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 strączki chili
- 2 łodygi selera naciowego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 100 g zielonego groszku
- 1 ½ szkl. bulionu
- ¾ szkl. białego wytrawnego wina
- 3 łyżki oleju
- łyżka masła
- łyżka mąki
Sposób przygotowania;
Mięso pokroić w kostkę, którą oprószyć mąką i przesmażyć na rozgrzanym oleju, wówczas wlać wino i trzymać na ogniu ok. 10 min.
W między czasie na osobnej patelni zeszklić posiekaną cebulę z czosnkiem na rozgrzanym oleju, po czym dodać szynkę pokrojoną w kostkę i cały czas mieszając smażyć ok. 2-3 min.
Następnie dodać drobno pokrojone papryczki chili bez gniazd nasiennych, seler pokrojony w cienkie plasterki oraz przesmażone mięso.
Całość wymieszać, wlać bulion i dodać koncentrat pomidorowy, doprowadzić do zagotowania.
Doprawić do smaku solą i dusić jeszcze pod przykryciem ok. 1 godz. wówczas dodać zielony groszek, wymieszać i dusić jeszcze do zupełniej miękkości mięsa.
Na sam koniec doprawić jeszcze do smaku solą oraz pieprzem.
Składniki:
- 200 g cielęciny z kością
- włoszczyzna
- 2 pęczki koperku
- sok i starta skórka z ½ cytryny
- sól
- szczypta cukru
- ½ szkl. śmietany
Sposób przygotowania:
Mięso i włoszczyznę zalać wodą i ugotować rosół, po czym go przecedzić i dodać posiekany koperek, doprowadzić do zagotowania.
Doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny oraz szczyptą cukru.
Na koniec zaciągnąć śmietaną.
Składniki:
- 600 g cielęciny
- 1 jajko
- 3-4 łyżki startego suchego razowego chleba
- 2 łyżki mąki
- 4 łyżki sklarowanego masła
- ½ szkl. tartego chrzanu
- 1 cebula
- sok i starta skórka z 1 cytryny
- 1,5 szkl. gęstej śmietany
- sól
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na 4 plastry, które lekko zbić tłuczkiem i oprószyć solą a następnie obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku a na koniec w startym chlebie.
Usmażyć na 2 łyżkach rozgrzanego masła, wówczas przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.
Następnie na reszcie masła zeszklić posiekaną cebule, wówczas dodać chrzan, 1 łyżkę chleba, skórkę i sok z cytryny, przez chwilę trzymać na ogniu, wlać śmietanę i doprawić do smaku solą.
Powstałym sosem zalać kotlety, przykryć folią i wstawić do rozgrzanego piekarnika na kilkanaście minut.
Składniki:
- 600g cielęciny bez kości
- 400g selera naciowego
- 1-2 ząbki czosnku
- 2winne jabłka
- 2łyżki oliwy
- łyżka masła
- łyżka mąki
- ½szkl.. bulionu
- ćwierć szkl. białego wytrawnego wina
- 1szkl. gęstej śmietany
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1łyżka curry
- 1łyżka miodu
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w plastry, które oprószyć solą oraz pieprzem i obsmażyć na rozgrzanym oleju, wówczas dodać seler pokrojony w grube krążki, czosnek oraz masło.
Cały czas mieszając smażyć ok. 2- 3min i wlać wino razem z bulionem, pozostawić na ogniu ok. 10min.
W między czasie jabłka obrać i pokroić w słupki, które skropić sokiem z cytryny i dodać do mięsa razem z miodem, curry, solą i pieprzem, wymieszać i nadal dusić 6-8 min.
Pod koniec duszenia dodać śmietanę wymieszaną z mąką, wymieszać i jeszcze przez chwile trzymać na ogniu do zgęstnienia.
Składniki:
- 700g cielęciny bez kości
- ½ szkl. grubo posiekanych orzechów włoskich
- cebula
- 2jajka
- 1łyżka masła
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 4plasterki cytryny
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso zemleć w maszynce 3 krotnie po czym dodać startą na tarce cebulę oraz wbić jajka.
Całość dokładnie wyrobić i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Z powstałej masy uformować płaski prostokąt, który posypać posiekanymi orzechami i zawinąć w rulon.
Przełożyć do brytfanny wysmarowanej masłem.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i upiec na złoty kolor.
Przed podaniem udekorować plasterkami cytryny i posypać posiekaną natką pietruszki.
Składniki:
- 200g cielęciny
- włoszczyzna
- 2-3 suszone grzyby
- 1lyżka masła
- 1łyżeczka mąki
- 2łyżki mielonego kminku
- sól
Sposób przygotowania:
Grzyby, obraną włoszczyznę oraz mięso zalać gorącą wodą, doprowadzić do zagotowania i trzymać na ogniu ok. 40-50min po czym całość przecedzić.
Następnie na rozgrzanym maśle przesmażyć mąkę, którą rozprowadzić rosołem i wymieszać z kminkiem.
Ugotowane grzyby i mięso zmiksować, dodać do wywaru razem z zasmażką.
Całość dokładnie wymieszać i jeszcze raz zagotować.
Składniki:
- 1,5 kg cielęciny bez kości
- 2-3 suszone grzyby
- 50g słoniny
- 50g szynki
- 3jajka
- sól
- pieprz
- 2łyżki masła
Sposób przygotowania:
Cielęcinę lekko rozbić tłuczkiem na płat, które oprószyć solą oraz grzybami startymi na proszek i rozłożyć plasterki słoniny.
Następnie jajka oraz szynkę posiekać i rozrzucić na płacie mięsa.
Mięso zawijamy w roladę, obwiązać nitką przełożyć do brytfanny wysmarowanej tłuszczem, obłożyć jeszcze plasterkami masła.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 90min co jakiś czas polewając sosem z pieczenia.
Składniki:
- 1 kurczak
- 300g cielęciny
- 300g wieprzowiny
- 50ml koniaku
- 2 jajka
- 5 suszonych grzybów
- 200ml śmietany
- 200g słoniny
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2łyżki posiekanego koperku
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Grzyby zalać wodą i odstawić po czym ugotować w tej samej wodzie w której się moczyły po czym grzyby odcedzić a wywar przecedzić i pozostawić na ogniu do momentu aż zostanie 4 łyżki płynu.
Następnie cielęcinę i wieprzowinę pokroić w kostkę, piersi kurczaka odciąć z pozostałe mięso również pokroić w kostkę wówczas wszystkie rodzaje mięsa zmiksować oprócz filetów z kurczaka, wbić jajka, dodać śmietankę, posiekane grzyby, wlać wywar razem z koniakiem, doprawić solą oraz pierzem.
Całość dokładnie wyrobić aby powstała jednolita masa.
Posiekaną zieleninę wymieszać z posiekaną i podsmażoną na maśle cebulą.
Filety z kurczaka pokroić na paseczki, obtoczyć je w roztopionym maśle a następnie w zieleninie.
W brytfannie rozłożyć połowę masy pasztetowej po czym ułożyć na niej filety kurczaka i ponownie rozłożyć masę mięsną.
Na samej górze rozłożyć słoninę, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200stopni i piec ok. 1,5 godz.
http://przepisy24.pl/pasztet_filetami_kurczaka_zieleninie Pasztet z filetami kurczaka w zieleninę
Składniki:
- 900g cielęciny
- 1nerka cielęca
- 200g marchwi
- 2karczochy
- 150g zielonego groszku
- 200g fasolki szparagowej
- 200g dymki
- 2łyżki białego octu winnego
- ½ kieliszka białego wytrawnego wina
- 1listek laurowy
- 1gałązka rozmarynu
- 3łyżki oliwy
- 1łyżka soku cytryny
- 40g masła
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Cielęcinę zalac woda wymieszaną z octem i odstawić na 2godz.
po czym zbić lekko tłuczkiem po czym oprószyć solą oraz pieprzem i ułożyć na niej nerkę.
Zawinąć całość w roladę i obwiązać nitką.
Przełożyć do brytfanny z rozgrzaną oliwą, wrzucić listek laurowy i rozmaryn, obsmażyć po czym wlać wino i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190stopni i piec ok. 1godz.
w połowie pieczenia dodać obrane i pokrojone warzywa.
Przed podaniem pokroić roladę w plastry, polać ją sosem pieczenia i obłożyć warzywami.