Category Archives: Wołowina

Mostek cielęcy nadziewany szynką i boczkiem

Składniki:

  • mostek cielęcy
  • łyżeczka soli
  • łyżka masła

Nadzienie:

  • 100 g okrawków z szynki
  • bułka
  • jajko
  • łyżka masła
  • cebula
  • 100 g chudego wędzonego boczku
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Cebulę posiekać i zeszklić na maśle po czym razem z bułką namoczoną w mleku i szynką zemleć w maszynce, wówczas wbić jajko, dodać pokrojony boczek, sól oraz pieprz i całość dokładnie wyrobić.
Następnie z mostka wyjąć grubsze kości, zrobić otwór między żebrami a mięsem i włożyć tam farsz, dokładnie zaszyć i oprószyć mostek solą.
Ułożyć w brytfannie wysmarowanej tłuszczem i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 90 min. często polewając tłuszczem.

Cielęcina z pieczarkami

Składniki:

  • 500 g cielęciny
  • 150 g pieczarek
  • 2 cebule
  • por
  • łyżka oleju
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • ¾ szkl. białego wytrawnego wina
  • ½ szkl. bulionu
  • 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • łyżeczka rozgniecionego czarnego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól
  • łyżka koniaku
  • 2-3 łyżki śmietany

Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę i przesmażyć go na rozgrzanym oleju, wówczas dodać masło, posiekaną cebulę oraz pieczarki pokrojone na plasterki.
Wymieszać i przez chwilę smażyć po czym oprószyć mąką, wlać wino i trzymać na ogniu ok. 4-5 min, wówczas dodać połowę posiekanej natki pietruszki, pokrojonego pora, tymianek, gałkę, sól oraz wlać bulion.
Całość wymieszać i pozostawić na ogniu ok. 45 min.
Pod koniec duszenia dodać śmietanę oraz koniak, wymieszać i podgrzać.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Pieczona wątroba wołowa

Składniki:

  • 800 g wątroby wołowej
  • 150 g słoniny
  • sok z cytryny
  • pieprz
  • 1 szkl. mleka
  • 1 kieliszek białego wina
  • 1 kieliszek śmietany
  • 1 łyżeczka masła
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Wątróbkę zalać mlekiem gdy namoknie odsączyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą oraz pieprzem i wstawić do lodówki na 1 godz.
Po tym czasie naszpikować wątróbkę słoniną pokrojoną w grube słupki.
Przełożyć wątróbkę do brytfanny i wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 35-40 min.
W trackie pieczenia polewając winem i sosem z pieczenia.
Następnie przed samym podaniem wlać do wątróbki śmietanę wymieszaną z  mąką, solą oraz pieprzem i podgrzać.

Medaliony w pietruszkowym sosie

Składniki:

  • 600 g cielęciny
  • 300 g pieczarek
  • ½ cebuli
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 40 g masła
  • 4 łyżki śmietany
  • 60g pietruszki
  • ½ kieliszka białego wina wytrawnego
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Cielęcinę pokroić na 4 porcje, które oprószyć solą oraz pieprzem i przesmażyć na rozgrzanej oliwie, wówczas zdjąć z patelni, wylać tłuszcz a wlać wino, trzymać na ogniu do odparowania, wówczas dodać pokrojone w plasterki pieczarki, lekko poddusić i ponownie dodać mięso, podgrzać.
W między czasie na rozgrzanym maśle wymieszanym z oliwą zeszklić posiekaną cebulę po czym dodać listki natki pietruszki i wlać śmietanę, całość wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem, pozostawić na ogniu do zgęstnienia sosu.
Przed podaniem obłożyć mięso pieczarkami i polać pietruszkowym sosem.

http://przepisy24.pl/medaliony_pietruszkowym_sosie Medaliony w pietruszkowym sosie 

Wołowina w marchewce

Składniki:

  • 400 g przedniej wołowiny
  • wywar mięsny
  • 100 g marchwi
  • 0,2 l deserowego czerwonego wina
  • 20 g przecieru pomidorowego
  • 50 g wędzonej słoniny
  • 1 łyżka smalcu
  • 30 g maki
  • czerwona papryka w proszku
  • 1 cebulka
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Słoninę pokroić w kostkę po czym zarumienić na rozgrzanym smalcu, wrzucić mięso pokrojone w kostkę, obsmażyć, wówczas oprószyć mąką jeszcze trochę obsmażyć i podlać wywarem oraz dodać przecier pomidorowy.
Całość wymieszać i pozostawić na małym ogniu do miękkości składników.
W trakcie duszenia doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką w proszku, podlewając co jakiś czas winem.
Przed podaniem udekorować plasterkami cebuli i posypać posiekaną natką pietruszki.

http://przepisy24.pl/wo_owina_marchewce Wołowina w marchewce 

Rumiane żeberka z jagnięciny

Składniki:

  • 600 g żeberek jagnięcych
  • 2 jaja
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki mleka
  • mąka
  • bułka tarta
  • tłuszcz
  • sól

Sposób przygotowania:
Żeberka pokrajać na mniejsze kawałki po czym lekko rozbić i natrzeć rozgniecionym czosnkiem oraz solą.
Następnie obtoczyć żeberka w mące, potem w roztrzepanym jajku wymieszanym z mlekiem oraz szczyptą soli a na sam koniec w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

http://przepisy24.pl/rumiane_eberka_jagni_ciny Rumiane żeberka z jagnięciny 

Cielęcy gulasz z kawałkami szynki

Składniki:

  • 700 g zadniej cielęciny
  • 100 g konserwowej szynki
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 strączki chili
  • 2 łodygi selera naciowego
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • 100 g zielonego groszku
  • 1 ½ szkl. bulionu
  • ¾ szkl. białego wytrawnego wina
  • 3 łyżki oleju
  • łyżka masła
  • łyżka mąki

Sposób przygotowania;
Mięso pokroić w kostkę, którą oprószyć mąką i przesmażyć na rozgrzanym oleju, wówczas wlać wino i trzymać na ogniu ok. 10 min.
W między czasie na osobnej patelni zeszklić posiekaną cebulę z czosnkiem na rozgrzanym oleju, po czym dodać szynkę pokrojoną w kostkę i cały czas mieszając smażyć ok. 2-3 min.
Następnie dodać drobno pokrojone papryczki chili bez gniazd nasiennych, seler pokrojony w cienkie plasterki oraz przesmażone mięso.
Całość wymieszać, wlać bulion i dodać koncentrat pomidorowy, doprowadzić do zagotowania.
Doprawić do smaku solą i dusić jeszcze pod przykryciem ok. 1 godz. wówczas dodać zielony groszek, wymieszać i dusić jeszcze do zupełniej miękkości mięsa.
Na sam koniec doprawić jeszcze do smaku solą oraz pieprzem.

Polędwica wołowa z paseczkami warzyw

Składniki:

  • 400 g polędwicy
  • 200 g różnych warzyw
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sok z 1 cytryny
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Na rozgrzanej oliwie obrumienić polędwicę po czym pokroić ją w 3cm paski.
Następnie 2łyżki oliwy wymieszać z sokiem z cytryną, solą oraz pieprzem i do powstałej marynaty włożyć mięso, odstawić na 1 godz.
W między czasie wszystkie warzywa obrać i pokroić w paski i podrumienić je na patelni ze smażenia mięsa, wówczas wlać 1szkl. wody i pozostawić na ogniu ok. 10 min.
Mięso wyjąć z marynaty pokroić w cienkie paski, wymieszać z warzywami i przed podaniem polać marynatą.

http://przepisy24.pl/pol_dwica_wo_owa_paseczkami_warzyw Polędwica wołowa z paseczkami warzyw  

Kotlety cielęce panierowane w chlebie

Składniki:

  • 600 g cielęciny
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki startego suchego razowego chleba
  • 2 łyżki mąki
  • 4 łyżki sklarowanego masła
  • ½ szkl. tartego chrzanu
  • 1 cebula
  • sok i starta skórka z 1 cytryny
  • 1,5 szkl. gęstej śmietany
  • sól

Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na 4 plastry, które lekko zbić tłuczkiem i oprószyć solą a następnie obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku a na koniec w startym chlebie.
Usmażyć na 2 łyżkach rozgrzanego masła, wówczas przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.
Następnie na reszcie masła zeszklić posiekaną cebule, wówczas dodać chrzan, 1 łyżkę chleba, skórkę i sok z cytryny, przez chwilę trzymać na ogniu, wlać śmietanę i doprawić do smaku solą.
Powstałym sosem zalać kotlety, przykryć folią i wstawić do rozgrzanego  piekarnika na kilkanaście minut.

Wołowina z pieczarkami na makaronie

Składniki:

  • 70dag wołowiny
  • 1łyżka musztardy Dijon
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ½ szkl. śmietany kremówki
  • 1cebula
  • 20dag pieczarek
  • 3łyżki mąki
  • czarny pieprz
  • 5łyżek masła
  • 1szkl. bulionu wołowego
  • makaron
  • natka pietruszki

Sposób przygotowania:
Wołowinę pokroić na plastry, które oprószyć dużą ilością pieprzu.
W między czasie na rozgrzanej patelni zeszklić posiekaną cebulkę, wówczas dodać plastry mięsa i obsmażyć.
W między czasie również na rozgrzanym tłuszczu przesmażyć pokrojone pieczarki po czym dodać do nich mąkę i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia.
Następnie powoli wlewać bulion i pozostawić na ogniu go zgęstnienia.
Na koniec włożyć mięso razem z cebulką, dodać musztardę, gałkę muszkatołowa oraz śmietankę.
Całość wymieszać i posypać posiekaną natką pietruszki.
Podawać z ugotowanym makaronem.

http://przepisy24.pl/wo_owina_pieczarkami_makaronie Wołowina z pieczarkami na makaronie