Category Archives: Ryby

Smażone śledzie Moniki

Składniki:

  • 80 dag świeżych śledzi
  • 10 dag słoniny
  • 2 łyżki octu
  • 2  jajka
  • 3 łyżki maki
  • 5 łyżek tartej bułki
  • 3 łyżki musztardy
  • sól


Sposób przygotowania:

Ze śledzi usunąć skórę oraz ości po czym skropić octem i oprószyć solą, odstawić na 30 min.
Po tym czasie posmarować śledzie musztardą, potem obtoczyć w mące, w roztrzepanych jajkach a na koniec w bułce tartej bułce.
W między czasie słoninę pokrojoną w kostkę stopić na patelni, po czym smażyć na niej filety.
Następnie przełożyć je do naczynia żaroodpornego, posypać skwarkami i wstawić do piekarnika rozgrzanego  do 160 stopni na 5 min.

Cynamonowe śledzie

Składniki:

  • 50 dag filetów śledziowych
  • 3 cebule
  • ¾ szkl. oleju
  • ¾ szkl. octu
  • ¾ szkl. przegotowanej wody
  • 2 łyżki cynamonu
  • łyżka cukru

Sposób przygotowania:
Śledzie pokroić na kawałki a cebule w piórka po czym układać na przemian w słoiku.
Każda warstwę śledzi posypać odrobiną cukru a cebulę cynamonem.
Następnie ocet, olej oraz wodę wymieszać i zalać śledzie.
Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Tatar śledziowy

Składniki:

  • 30 dag filetów śledziowych
  • ¼ l mleka
  • cebula
  • 8 kromek razowego chleba
  • 4 żółtka ugotowane na twardo
  • łyżka musztardy
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • łyżka kaparów
  • mielona słodka papryka
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Śledzie zalać mlekiem i odstawić na 2 godz.
W między czasie musztardę wymieszać z koncentratem pomidorowym oraz oliwą, wówczas dodać śledzie, posiekaną cebulę, natkę, szczypiorek oraz kapary.
Ponownie wymieszać i doprawić do smaku pieprzem oraz papryką.
Następnie z chleba wyciąć krążki, które posmarować grubą warstwą tarta i posypać posiekanymi żółtkami.

Karp w śmietanie z chrzanem

Składniki:

  • 1 karp
  • 1 ½ łyżki tartego chrzanu
  • kieliszek wódki
  • 1 ½ szkl. śmietany
  • 4-5 zmielonych goździków
  • 2 łyżki miodu
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • ½ łyżeczki startej skórki z cytryny
  • sól

Sposób przygotowania:
Karpia oprószyć solą i odstawić na 1 godz.
W między czasie śmietanę wymieszać z miodem, sokiem i skórką z cytryny, goździkami, solą pieprzem, wódką oraz chrzanem.
Następnie włożyć karpia do śmietanowego sosu i trzymać na ogniu pod przykryciem ok. 40 min.

Masło śledziowe

Składniki:

  • 150g masła
  • łyżeczka soku z cytryny
  • 1 filet ze śledzia
  • ½ łyżeczki musztardy


Sposób przygotowania:

Masło z dodatkiem soku z cytryny utrzeć na mało, wówczas dodać namoczony drobniutko posiekany filet oraz musztardę.
Całość dokładnie wymieszać i schłodzić w lodówce

Roladki śledziowe z patelni

Składniki:

  • ½ kg świeżych śledzi
  • mlecz
  • ikra
  • 1 szkl. mleka
  • łyżka śmietany
  • 15 dag cebuli
  • łyżka musztardy
  • cytryny
  • natka pietruszki
  • 1/3 szkl. oleju
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:
Filety zalać osolonym mlekiem, odstawić na 30 min.
W między czasie do mlecza i ikry dodać śmietanę, startą cebulę, musztardę oraz sok z  cytryny.
Całość dokładnie utrzeć na gładką masę.
Następnie śledzie odsączyć i posmarować masą, zawinąć je w ruloniki i obwiązać nitką.
Smażyć na rozgrzanym oleju ok. 6 min.
Przed podaniem skropić sokiem z cytryny i posypać posiekaną natką pietruszki.

Śledzie w owocach i warzywach

Składniki:

  • 75 dag filetów śledziowych
  • 2 szkl. majonezu
  • 20 da jabłek
  • 20 dag pomarańczy
  • 20 da cebuli
  • 20 dag ogórków kwaszonych
  • sól
  • pieprz
  • cukier

Sposób przygotowania:
Śledzie zalać wodą i odstawić na 2-3 godz.
W między czasie obrane jabłka i pomarańcze pokroić na cząstki, cebulę w półplasterki a ogórka w plasterki.
Następnie wszystkie pokrojone składniki wymieszać ze sobą, polać majonezem i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Śledzie odsączyć, ułożyć na półmisku i polać owcami i warzywami.

Śledzie w warzywnej marynacie

Składniki:

  • 8-10 filetów śledziowych
  • 4 marchewki
  • 3 cebule
  • 1 szkl. mleka
  • 1 szkl. oleju
  • sok z cytryny
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • kilka ziaren pieprzu
  • sól
  • cukier

Sposób przygotowania:
Śledzie zalać mlekiem i odstawić na 1-2 godz.
W między czasie cebulę oraz marchewkę pokroić  słupki po czym wrzucić na patelnie z połową rozgrzanego oleju, wrzucić ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz liść laurowy.
Trzymać na małym ogniu ok. 12 min.
Śledzie odsączyć i skropić sokiem z  cytryny.
Doprawić do smaku solą oraz cukrem i dodać resztę oleje,
Śledzie ułożyć w salaterce i zalać sosem z warzywami.
Wstawić do lodówki na 2 dni.

Duszone śledzie z ziemniakami

Składniki:

  • 30 dag świeżych śledzi
  • 70 dag ziemniaków
  • 10 dag cebuli
  • ½ szkl. mleka
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki mąki
  • łyżka margaryny
  • sól

Sposób przygotowania:
Ziemianki pokroić  plasterki, które ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym margaryną.
Na ziemniakach rozłożyć warstwę filetów śledziowych a an nich posiekaną cebulkę.
Każdą warstwę posypać lekko solą.
Podlać całość wodą wymieszaną z olejem.
Trzymać na ogniu pod przykryciem do miękkości ziemniaków, wówczas zalać całość mlekiem roztrzepanym z mąką.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiec.

Śledzie w słodko-kwaśnym sosie

Składniki:

  •  ½ kg filetów śledziowych

Sos:

  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 cebule
  • 4 łyżki octu winnego
  • liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna pieprzu
  • kilka ziarenek gorczycy

Sposób przygotowania:
Cebulę posiekać po czym zeszklić ją na rozgrzanym oleju, wówczas dodać cukier i trzymać na ogniu do jego rozpuszczenia.
Koncentrat pomidorowy wymieszać z octem, listkiem, pieprzem oraz zielem po czym dodać do cebulki.
Całość wymieszać i nadal gotować ok. 2-3 min.
Po tym czasie zdjąć z ognia i dodać jeszcze gorczycę, odstawić do ostygnięcia.
Śledzie pokroić w podłużne paski, które polać sosem.
Wstawić do lodówki na 1godz.
Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.