naszeprzepisy.com

Składniki:

• 800g białej kapusty
• 4pomidory
• 1 pietruszka
• 1marchewka
• 3łyżki masła
• 50ml madery
• 2listki laurowe
• 1cebula
• tymianek
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Oczyszczoną kapustę drobno poszatkować po czym sparzyć wrzątkiem.
Następnie wrzucić na rozgrzane masło, podlać odrobiną wody i udusić.
W między czasie pomidory również sparzyć i obrać ze skórki, dodać obraną i pokrojoną marchewkę, pietruszkę oraz cebulę, zalać całość wrzącą wodą, wrzucić listek laurowy i tymianek.
Gotować do miękkości warzyw wówczas przetrzeć je przez sito i dodać do kapusty.
Dodać maderę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i doprowadzić do zagotowania.

Składniki:

• 150g trufli
• 200ml czerwonego wytrawnego wina
• 100ml porto
• 1łyżeczka mąki
• 1ząbek czosnku
• 1łyżeczka masła
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Umyte trufle obrać ze skórki po czym pokroić na ćwiartki, oprószyć solą i pieprzem, zalać porto.
W między czasie wino doprowadzić do zagotowania z dodatkiem rozgniecionego czosnku wówczas dodać mąkę przesmażoną na rozgrzanym maśle.
Pozostawić na ogniu do momentu aż połową odparuje wówczas wrzucić trufle razem z porto i dusić ok. 10min. po przykryciem.
Po tym czasie zdjąć pokrywkę i nadal dusić aż sos odparuje i zrobi się gęsty.

Składniki:

•  1kg szczupaka
• 1białko
• 2łyżki śmietany
• 4cebule
• 75g tartej bułki
• 1łyżka startego chrzanu
• 15g żelatyny
• ½ łyżeczki cukru
• 700ml wywaru z warzyw
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Oczyszczonego szczupaka pokroić na dzwonka, 4 środkowe zostawić a z pozostałych usunąć ości, drobno posiekać.
Dodać 1 cebulę również drobno posiekaną, chrzan, śmietanę, tartą bułkę oraz białko.
Całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.
Powstałym farszem napełnić dzwonka szczupaka i przełożyć do rondla, zalać wywarem, wrzucić 3 pokrojone cebulę i pozostawić na małym ogniu ok. 30min.
Zdjąć z ognia i pozostawić w wywarze do ostygnięcia wówczas rybę wyjąć na półmisek a sos przetrzeć razem z cebulą, dodać żelatynę rozpuszczoną w 100ml wody i polać sosem z szczupaka.
Włożyć do lodówki do zastygnięcia galarety.

Składniki:

• 250ml wina
• 3żółtka
• 1cytryna
• kawałek cynamonu
• 30g miąższu z bułki
• 500ml wody
• 80g cukru

Sposób przygotowania:
Bułkę oraz kawałek cynamonu zalać wodą i rozgotować po czym przetrzeć bułkę przez sito
W między czasie sparzoną cytrynę obrać ze skórki i zetrzeć ją  z kostką cukru i dodać do zupy, wlać wino, wymieszać
Ponownie doprowadzić do zagotowania.
Do żółtek dodać cukier i utrzeć wówczas dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać, dodać do zupy i zdjąć z ognia.

Składniki:

• 4brzoskwinie
• 6białek
• 100g cukru
• 4łyżki konfitur malinowych
• 50ml araku
• 50g migdałów

Sposób przygotowania:
Ze sparzonych brzoskwiń zdjąć skórki po czym przekroić je na pół i usunąć pestki.
Następnie na każdą połówkę nałożyć po łyżeczce konfitur.
Przełożyć brzoskwinie do żaroodpornego naczynia, polać je arakiem.
Białka razem z cukrem ubić na sztywną pianę wylać ją na brzoskwinie.
Następnie sparzone i obrane ze skórki migdały posiekać i posypać na pianę z białek.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190stopni i piec ok. 10min.

Składniki:

• 1kg karpia
• 1pietruszka
• 300g cebuli
• 1por
• 1marchewka
• 1łyżka masła
• 1kawałek selera
• 5ziaren ziela angielskiego
• 1liść laurowy
• 5ziaren pieprzu
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Oczyszczonego karpia pokroić w dzwonka po czym oprószyć solą i pieprzem, odstawić.
W między czasie do 1l wody wrzucić pokrojone na paski warzywa, przyprawy, masło oraz posiekaną cebule, pozostawić na ogniu pod przykryciem  do miękkości jarzyn wówczas na jarzynach rozłożyć dzwonka karpia i dusić ok. 30min pod przykryciem.
Następnie karpia ułożyć na półmisku rozłożyć obok niego jarzyny i polać sosem powstałym podczas duszenia.

Składniki:

• 1kg suma
• 1kg świeżej kapusty
• 30g parmezanu
• 200g pomidorów
• 100g pieczarek
• 50g słoniny
• 2cebule
• 200g jabłek
• 1łyżeczka mąki
• 80g masła
• 1łyżka koperku
• ¼ łyżeczki papryki
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Suma oczyścić, usuwając głowę oraz ości po czym oprószyć solą i odstawić na 30min. a następnie obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym maśle.
W między czasie głowę i ości zalać wodą i ugotować wywar.
Następnie na stopionej słoninę podsmażyć posiekaną cebulę oraz pokrojone na plasterki pieczarki wówczas dodać poszatkowaną i sparzoną wrzątkiem kapustę, zalać całość przecedzonym wywarem i gotować ok. 40min.
Ugotować oddzielnie pomidory i jabłka bez wody po czym przetrzeć przez sito i dodać do kapusty, dodać posiekany koperek i doprawić do smaku sola, pieprzem oraz papryką.
Całość dokładnie wymieszać i odparować.
Na sam koniec kapustę przełożyć do naczynia żaroodpornego a na niej ułożyć rybę, całość posypać startym parmezanem.
Włożyć do rozgrzanego piekarnika i zapiekać ok. 15min.

Składniki:

•  4kotlety schabowe
• 150g cebuli
• 250ml bulionu
• 2łyżki oleju
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Oczyszczone kotlety lekko rozbić po czym oprószyć solą i pieprzem, smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju.
W między czasie pokrojoną na plastry cebulę ugotować w bulionie wówczas całość zmiksować i zlać kotlety.
Pozostawić jeszcze na ogniu ok. 20min.

Składniki:

• 300g piersi z kurczaka
• 350g brokułów
• 350g kalafiorów
• 1marchewka
• 200ml śmietany
• 500ml wywaru z drobiu
• 2jajka
• 2łyżki mąki
• 1cytryna
• cukier
• sól
• pieprz
• masło

Sposób przygotowania:
Kalafiory i brokuły podzielone na różyczki ugotować w wywarze z dodatkiem soku z cytryny ok. 7min.
W między czasie ugotować obraną marchewkę.
Następnie marchewkę przełożyć do filetów z kurczaka i razem zmiksować wówczas wbić jajka, wlać śmietanę, dodać skórkę z cytryny oraz mąkę.
Całość dokładnie wyrobić i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.
Połowę masy pasztetowej przełożyć do brytfanny wysmarowanej masłem po czym powtykać do niej różyczki brokułów i kalafiora i rozłożyć pozostałą część masy.
Przykryć górę folią aluminiową i piec pasztet w kąpieli wodnej.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180stopni i piec ok. 1,5godz.
Przed podaniem włożyć pasztet na kilka godzin.

Składniki:

• 1,2l rosołu
• 100g utartego żółtego sera
• ½ pęczka zielonej pietruszki
• 2goździki
• 2gałązki tymianku
• 1cebula
• sól

lane kluski:

• 1-2łyżki mąki
• 1żółtko
• 1łyżka wody
• sól

Sposób przygotowania:
Cebulę, tymianek oraz goździki zalać rosołem i gotować na małym ogniu ok. 20min pod przykryciem.
W między czasie przygotować kluski lane.
Do mąki dodać żółtko, szczyptę solą, oraz odrobinę wody i całość wyrobić, ciasto powinno mieć płynną konsystencję.
Następnie rosół przecedzić i ponownie doprowadzić do zagotowania wówczas wlewać małym strumieniem ciasto na wrzący rosół
Cały czas delikatnie mieszając dodawać starty ser i pozostawić jeszcze przez kilka minut na ogniu.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.