Składniki:
Sposób przygotowania:
Sparzone i obrane migdały zemleć, po czym dodać cukier puder i cukier waniliowy, całość ucierać.
W trakcie ucierania dodawać nie ubite białka.
Następnie kruche babeczki wysmarować konfiturami i rozłożyć masę migdałową.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec ok. 10min.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Oczyszczone warzywa oraz przyprawy zalać wodą i ugotować wywar wówczas dodać rybę i pozostawić na ogniu ok. 20min.
Po tym czasie rybę odcedzić, pozbyć się ości i skórę a mięso pokroić na mniejsze kawałki.
Następnie wywar przecedzić, dodać kapary, rybę oraz śmietanę wymieszaną razem z mąką oraz sok cytrynowy.
Całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Gotować do momentu aż sos stanie się gęsty.
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Jajka ugotować na twardo.
W między czasie do osaczonego groszku dodać majonez wymieszany ze śmietaną.
Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Ugotowane jajka obrać i pokroić na cząstki.
Przed podaniem posypać natką pietruszki i udekorować kawałkami jajka.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Do garnka włożyć umytą i pokrojoną gęś, włoszczyznę, podróbki bez wątróbki.
Całość zalać osoloną wodą, wrzucić ziele angielskie oraz liść laurowy i gotować na małym ogniu ok. 2godz.
W między czasie wątróbki obieramy z błon, pokroić i wrzucić na patelnię, dodać posiekane pieczarki i cebulę, wlać 125ml bulionu i dusić ok. 10min.
Następnie wątróbkę cielęcą zemleć razem z mięsem z gęsi, namoczoną bułką, pieczarkami i cebulką zemleć dwa razy wówczas wbić jajka, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem.
Dodać wątróbkę z gęsi i całość ponownie utrzeć aby powstała gładka masa.
W formie ułożyć plastry słoniny a ana nich rozłożyć masę pasztetową.
Brytfannę szczelnie przykryć, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220stopni i piec ok. 30min. po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejną 1 godz.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Obraną marchewkę, kalafiora podzielonego na różyczki oraz fasolkę zalać lekko osoloną wodą i ugotować.
Następnie warzywa odcedzić.
Fasolę zmiksować z cebulą po czym przetrzeć a marchewkę pokroić w drobną kostkę.
W między czasie żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody.
Papryki pokroić w kostkę i lekko obgotować w wodzie.
Do wywaru dodać wcześniej namoczoną żelatynę i doprowadzić do zagotowania wówczas doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Następnie odrobinę galarety wlać do formy aby powstała cienka warstwa na dnie i brzegach formy po czym ułożyć na niej mieszankę warzywną i zalać pozostałą galaretą wymieszaną z bitą śmietaną.
Włożyć do lodówki do zastygnięcia.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Umyte grzyby zalać odrobiną ciepłej wody i odstawić na 2godz.
W między czasie obrane warzywa drobno posiekać i lekko podsmażyć na rozgrzanym maśle po czym podlać odrobiną wody i dusić ok. 7-8min. wówczas dodać wcześniej namoczone grzyby.
Całość zalać wrzącą wodą, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Pozostawić na ogniu ok. 45min.
Po tym czasie całość zmiksować i ponownie doprowadzić do zagotowania.
W między czasie zrobić jasną zasmażkę z mąki i masła i dodać do zmiksowanego kremu i gotować jeszcze ok. 5min.
Na sam koniec doprawić do smaku.
Przed podaniem posypać pietruszką oraz koperkiem.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Oczyszczone mięso oraz wątróbkę bardzo drobno posiekać po czym oprószyć solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i zalać winem.
Następnie do masy mięsnej dodać posiekaną cebulę, czosnek i pietruszkę oraz wbić jajka.
Mąkę wymieszać z innym mlekiem i również dodać do mięsa.
Całość wymieszać aby powstała gładka masa po czym doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Następnie słoninę pokroić na plasterki i obłożyć nimi dno i brzeg brytfanny a następnie rozłożyć w niej masę.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni i piec ok. 20min.
Gdy pasztet będzie lekko przyrumieniony wówczas brytfannę włożyć do naczynia z wodą i ponownie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec nadal kolejną 1godz.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Mąkę wymieszać ze szczyptą soli, dodać posiekane masło, cukier oraz 2 żółtka.
Całość dokładnie wyrobić aby powstało jednolite ciasto, które włożyć na 30min. do lodówki.
Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na grubość 5mm, wyłożyć nim formę do tart po czym ponakłuwać widelcem.
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200stopni i piec ok. 20min.
Gotowe ciasto odstawić do ostygnięcia wówczas posmarować ciasto dżemem morelowym.
Następnie brzoskwinie sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na plasterki, które ułożyć na dżemie tak aby plasterki zachodziły na siebie.
Całość zalać tężejącą galaretką brzoskwiniową.
Przed podaniem włożyć do lodówki.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Bób zalać lekko osoloną wodą i gotować do miękkości po czym odsączyć i obrać.
Dodać rozgnieciony czosnek i wymieszać.
Przed podaniem polać sosem winegret i posypać posiekanym koperkiem.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Umyte borowiki, kurki zalać ciepłą wodą, odstawić na kilka minut po czym gotować w tej samej wodzie w której się moczyły ok. 40-50min. pod koniec gotowania lekko osolić po czym odsączyć grzyby, borowiki pokroić na kawałki a kurki pozostawić w całości.
Wywar z grzybów przecedzić i wlać odo wywaru z mięsa. Doprowadzić do zagotowania i pozostawić na ogniu do momentu aż zostanie ok. 250ml płynu wówczas dodać maderę.
W między czasie posiekaną cebulą podsmażyć na rozgrzanym maśle, dodać obrane i pokrojone na plasterki pieczarki i smażyć ok. 10min. po czym dodać tartą bułkę, doprawić solą oraz pieprzem i całość zmiksować wówczas dodać ubitą na sztywno śmietaną i delikatnie wymieszać.
Następnie do wywaru dodać żelatyną namoczoną w 3 łyżkach wody i ponownie doprowadzić do zagotowania i odstawić do ostygnięcia wówczas połowę galarety wymieszać z masą pieczarkową oraz pokrojonymi borowikami.
Do formy wylać połowę galarety po czekać aż zastygnie po czym ułożyć na niej kurki i zalać pozostałą galaretą.
Wstawić na 2 godz do lodówki do zastygnięcia.